Раздел: О питании и пище

Главы раздела:

Вопросы ухода за организмом это, прежде всего забота о собственном здоровье, о его сохранении и укреплении и восстановлении до нормы в случае нарушений, до отсутствия какие–либо болезненных изменений. Одним из важных вопросов здоровья человека является питание.

Питание человека на земле в его жизни формировалось в естественных условиях под влиянием факторов внешней среды, в зависимости от наличия продуктов питания в данной части земного шара. Немалое значение в питании имели и условия общественной жизни людей. Люди проживают во всех частях земного шара, но происходившие изменения в климатических и других условия жизни, заставляли человека постоянно приспосабливаться к новым условиям жизни и менять характер питания. На характер питания человека оказывают различные климатические условия, национальные и местные привычки, вид деятельности, доходы семьи, или человека, определяющие его возможности, а также наличие продуктов.

На определённой ступени своего существования человек научился термически обрабатывать пищевые продукты, что позволило употреблять в пищу растения, которые в сыром виде не переваривались, трудно пережёвывались, плохо усваивались и т. д. Это позволило увеличить разнообразие видов растительной пищи и увеличить потребляемое их количество.

В связи с ростом населения и городов появилась необходимость увеличения производства, транспортировки, хранения и распределения продуктов питания, как внутри частей, так и на земном шаре в целом. В последнее время, благодаря развитию торговых и транспортных связей возможности для расширения ассортимента продуктов питания в различных областях увеличились, но и сейчас всё питание зависит от возможностей каждого человека, от его доходов, или доходов семьи, что и влияет главным образом на питание человека.

В процессе развития технических средств развились и механизированные технологии производства продуктов питания, которые предусматривают различные виды обработки пищевых продуктов, но они часто приводят к ухудшению их естественного качества. Это дистилляция и рафинирование продуктов питания, полировка риса, очищение от оболочки злаков и другие.

Недостаточное питание является причиной задержки роста и физического развития, пониженной выносливости, хронической усталости, недостаточного иммунитета к инфекционным заболеваниям, авитаминозов и др. От питания зависит и продолжительность жизни. При избыточном питании также могут возникать различные заболевания, это болезни органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы, нарушение жирового обмена и др.

Во все времена существовали и существуют сейчас проблемы недостаточности и избыточности питания. Эти проблемы и в настоящее время зависят не только от физиологических потребностей человека, но и от экономических возможностей. Откровенно говоря, простая пища чаще бывает полезной и здоровой, чем привлекательная. Лучшими, без сомнения, продуктами являются продукты, выращенные в районе постоянного проживания человека (в радиусе 300 км), к которым его организм адаптировался.

Большое значение в питании имеет режим питания. При трёхразовом питании интервалы между завтраком, обедом и ужином не должны быть больше 6-7 часов, при четырёхразовом 4-4,5 часа. Резкие изменения в режиме питания нежелательны, так как нарушают установившийся ритм работы пищеварительного аппарата и связанных с ним систем, приводят к расстройству пищеварения. Нужно помнить, что к новому режиму питания лучше переходить постепенно, при резкой перемене для привыкания необходимо 4-9 дней. Проблемы в здоровье могут вызвать и простые замены пищевых продуктов в питании на другие, переход на диету, для привыкания всегда необходимо время.

Основное назначение и задача питания, это обеспечение жизнедеятельности человека, обеспечение его энергией и необходимыми веществами – обмен и гомеостаз.

Обмен веществ и энергии в организме человека составляет основу его жизнедеятельности. Обмен веществ или метаболизм (превращение), это и восстановление постоянно теряемых организмом веществ. Обмен энергии, это обеспечение организма энергией для движения и проходящих в организме преобразований и других проявлений жизни.

Гомеостаз – относительное динамическое постоянство внутренней среды и физиологических функций (кровообращения, обмена веществ, терморегуляции и др.). Особое значение имеет поддержание постоянства крови, в частности жизненно-необходимых электролитов (натрия, хлора, кальция, калия, магния, фосфора).

Питание или пища , потребляемая человеком, это источник энергии и веществ, необходимых для жизнедеятельности человека. Источником энергии, расходуемой организмом, является энергия, извлекаемая при переработке пищи и вещества, усваиваемые организмом для построения и возобновления тканей тела, регулирования функций организма.

Хотя процесс сложный, тем не менее, его можно разделить на основные, главные правила, для применения в жизни. Когда человек молод и здоров, тогда нет и проблем, большого беспокойства питание не вызывает, кроме его наличия и подобранного рациона.

Для сохранения здоровья имеют значение соблюдение нормы, или количества потребляемой пищи, характер и качество пищи, режим питания.

Характер питания зависит от возможностей, условий и возраста человека. Питание человека может меняться от условий местопребывания, природных условий, т. е. в жару и холод быть различной, также и от возраста – ребенку одна, взрослому – другая, от состояния здоровья - третья.

Количество принимаемой пищи, или необходимая ее норма, также изменяется от внешних и внутренних факторов, т. е летом и зимой, а также при разных физических нагрузках, в разных условиях – например в командировке, поездке, походе и т. д.

Режим питания, является одним из важных условий правильного питания. Он включает не только распределение пищи во времени, а также зависит от поведения и состояния человека во время еды. Нельзя отвлекаться во время еды, т. е читать, смотреть телевизор, думать о посторонних вещах, жевать на ходу. Также необходимо избегать торопливости и чрезмерного растягивания приема пищи, и перерывов между ними. Время приема пищи необходимо отделять от решения и рассмотрения всех других проблем. Отвлечение внимания от еды вызывает ухудшение аппетита, ухудшает переваривание и усвоение пищи. Все мы конечно понимаем эти требования, но если ситуация вызвала такую необходимость, то может возможно спокойно покушать немного позже, или взяв пищу с собой, немного ограничив её количество. Старайтесь избегать хотя бы серьёзных нарушений режима питания. Время приема пищи обычно устанавливается для завтрака и ужина по 20 минут, в обед 30 минут.

Пища – сложная смесь органических и неорганических веществ, получаемых из окружающей среды и используемых организмом человека для построения и возобновления тканей тела, поддержания жизнедеятельности и восполнения расходуемой энергии.

В пище выделяют три основных вида веществ, составляющих основу питания, это белки, углеводы, жиры. Кроме этого немаловажно и наличие многих микроэлементов, витаминов, минеральных элементов, солей.

Недостаток пищи, как и её изобилие, составляют главную проблему в питании человека, так как отклонения в этих вопросах, это недоедание и переедание приводят к болезням. Как и во всех других жизненных вопросах, необходимо стремиться к рациональному питанию, то есть восполняющему потребности организма. Говоря откровенно, это легко сказать, но сделать это не очень просто. В связи со сказанным выше, решение проблемы питания, является главным предметом постоянных забот человека. Раньше она тоже была главной проблемой для всех живых организмов, так как пища главный источник жизнедеятельности, или жизни. Увеличение внимания этому вопросу вызвало немало научных разработок, систем питания, разнообразных диет. На некоторых из них мы остановимся подробнее, кому для сведения, кому для использования в жизни.

Хотя в этом вопросе можно руководствоваться и просто чувством голода и насыщения, но знать основные принципы, или правила питания в жизни всегда необходимо, это позволяет проще относится к изменениям, которые постоянно происходят в жизни и избегать неблагоприятных для здоровья отклонений.

В области питания значительным шагом вперед явилось претворение в жизнь теории сбалансированного питания А. А. Покровского (1964 г.), как основного условия построения любого пищевого рациона с учётом действительных потребностей организма.

Интенсивно разрабатывались вопросы качественной адекватности и сбалансированности питания. Благодаря развитию биохимии и молекулярной биологии стало возможным изучение питания на уровне клеток и субклеточных структур. В рамках новой междисциплинарной науки трофологии академиком А. М. Уголевым сформулированы основные постулаты теории адекватного питания, в которую вошла и классическая теория сбалансированного питания.

Сбалансированное питание.

Рассмотрим основные условия, по которым разрабатывается питание для различных категорий людей, и составляются рационы или диеты.

1. Питание поддерживает молекулярный состав организма и возмещает его энергетические и пластические расходы.

2. Питание, при котором поступление пищевых веществ максимально точно по составу и времени соответствует их расходу.

3. Поступление пищевых веществ в кровь, обеспечивается в результате нормальной переработки и всасывания, необходимых для организма веществ.

4. Пища состоит из различных компонентов, т. е. всасываемых в организм веществ, балластных (от которых она может быть очищена) и вредных веществ.

5. Ценность пищи определяется содержанием и соотношением в ней аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, витаминов и солей.

6. Утилизация и удаление отходов осуществляется самим организмом.

Сбалансированное питание позволяет производить расчет диет для разных организмов, с различной физической нагрузкой, различными условиями климата, работы. Вопрос всех необходимых расчетов требует специальных знаний.

Теория сбалансированного питания имело существенную ошибку – идею и попытку создания безбалластной пищи. Это привело к увеличению в рационе рафинированных продуктов, что приводит к различным заболеваниям. Вторая ошибка – идея использовать элементное питание как замену традиционной пище. Использование мономеров в качестве пищевых добавок и элементных компонентов пищи оправдано при медицинских показаниях во временных диетах, но не для ежедневного, постоянного рациона.

На смену теории сбалансированного питания приходит новая теория, адекватного питания, т. е. вполне соответствующего, совпадающего. Эта система учитывает и внутреннее преобразование веществ, участие в питании и переработке пищи регуляторных веществ, гормонов, бактерий и пищевых волокон. Адекватное питание рассматривает и особенности функционирования механизмов, обеспечивающих усвоение пищи.

Теория адекватного питания возникла не только из-за ошибок в системе сбалансированного питания, но и в связи с идеей создания и использования синтетической пищи. Кроме этого её развитию способствовало и открытие новых, ранее неизвестных процессов в пищеварении.

Адекватное питание.

Рассмотрим основные условия, которые учитываются в адекватном питании.

1. Питание поддерживает молекулярный состав и возмещает энергетические и пластические расходы на основной обмен, внешнюю работу и рост.

2. Нормальное питание обусловлено не одним потоком поступления необходимых компонентов и регуляторных веществ из желудочно-кишечного тракта, а несколькими.

3. Необходимыми компонентами пищи являются не только всасываемые вещества, но и балластные вещества.

4. В метаболическом и совокупном клеточном питании ассимилирующий организм является высшей организменной системой.

5. Существует внутренняя экология и кишечная среда в организме человека-хозяина.

6. Баланс пищевых веществ в организме достигается за счёт полостного и мембранного, иногда внутриклеточного пищеварения и синтеза новых веществ, в том числе незаменимых.

Основой же всякого питания является удовлетворение потребности организма пищей и организация питания в домашних условиях в соответствии с потребностью и собственными возможностями. Исходя из главного требования, употреблять пищи не много не мало, а столько, сколько необходимо, рассмотрим некоторые вопросы питания.

Желание улучшить пищу и сделать её более легко усвояемой и обогащение её питательными веществами привело к появлению рафинированной пищи, дополненной, взамен качественных натуральных продуктов, различными добавками. Иногда даже обогащение продуктов веществами, непосредственно участвующих в обмене веществ не приводит к желаемым результатам.

Главная задача питания – сохранение здоровья и обеспечение нормальной жизнедеятельности человека. Основа такого питания, это наше хорошее самочувствие, при питании и необходимо исходить из своего самочувствия.

Для памятки укажем, к каким заболеваниям может привести чрезмерное употребление углеводов, рафинированных крахмалов и сахаров. Вот эти синдромы, которые преимущественно связывают с нарушением питания.

· Заболевания сердечно – сосудистой системы: инфаркт миокарда, гипертония, атеросклероз, варикозное расширение вен.

  • Хронический бронхит, эмфизема легких.
  • Заболевания желудочно–кишечного тракта: язвы, гастрит, энтерит, язвенный колит, геморрой. Аппендицит, холецистит, пиелонефрит, вызванные кишечной палочкой.
  • Холецистит. Желчнокаменная болезнь. Диабет. Гиперлипидемия. Токсикоз беременности.
  • Эпилепсия, депрессия. Рассеянный склероз. Пародонтоз.

Синдромы избыточного питания белками.

  • Заболевания сердечно – сосудистой системы: гипертония, атеросклероз, тромбофлебит, эмболия, микроангиопатия.
  • Диабет.
  • Гиперхолестеринемия.
  • Токсикоз беременности.

Далее будут приведены другие примеры, которые необходимо знать, чтобы более правильно подбирать продукты для питания. Ограничение потребления рафинированных продуктов и белков вам не повредит, если ограничения сделаны обдуманно, это будет профилактикой указанных заболеваний.