Раздел: О питании и пище

Глава:

Основы питания.

Питание является основой жизни, это одна из наиболее существенных форм взаимосвязи организма с окружающей средой. В основе жизнедеятельности организма лежит обмен веществ и энергии.

Вопрос организации полноценного, или рационального питания не простой, так как питание должно предусматривать наличие в пище белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ в соответствии с потребностью в них. Определение потребности организма в пище в целом и в отдельных питательных веществах, составляет основу питания человека. Дополнительно к этому еще желательно знать и их оптимальное соотношение для лучшего усвоения. Во многих случаях нам подсказывает чувство голода, или желание съесть что- либо острое, соленое, горькое и др., это может быть как от недостатка, так и от избытка. Конечно, в таких случаях желательно хотя бы примерно определить, чего именно недостаточно, и чем это восполнить. Попробуем устранить этот пробел, излагая основы. Во многих случаях анализ самочувствия и контроль, а также знание основных принципов питания, способствует устранению некоторых недостатков в питании, и даже незначительные изменения в питании могут оказать благотворное влияние на состояние здоровья. Кроме того, это позволит в некоторых случаях просто дополнить питание продуктами, которые необходимы для вас. Теперь о пище более подробно.

Основные компоненты пищи.

Пища – натуральные или подвергнутые промышленной и кулинарной (чаще всего тепловой) обработке пищевые продукты, используемые для питания.

Наша ежедневная пища поставляет нам необходимые жизненные вещества. В настоящее время, когда количество натуральных продуктов уменьшилось и ухудшилось качество, то и увеличилось количество требуемых компонентов, так как многие из них теряются в процессе переработки и требуют дополнений в качестве добавок и увеличения разнообразия продуктов.

Теперь о пище в свете современных представлений, знаний.

  • Белки. Белки, или протеины - высокомолекулярные, сложные органические вещества, построенные из аминокислот и являющиеся главной составной частью живого организма и основой процессов жизнедеятельности. Белки входят в основу всех тканей организма и с их участием осуществляются бесчисленные химические реакции с образованием важных для жизни веществ. Белки – строительный материал, основа организма.
  • Жиры. Жиры, или липиды – органические соединения, входящие в состав тканей тела, и представляющие сложные смеси, состоящие из сложных эфиров глицерина и жирных различных кислот. В организме различают два вида жира – структурный (конституционный) и запасный (депонированный). Структурный жир входит в состав клеток, он постоянно обновляется из запасного жира, который участвует в обмене веществ. Кроме того, часть жира может синтезироваться из углеводов и частично белков. Жир образует защитную прокладку в местах, подвергающихся механическим воздействиям, уменьшает отдачу тепла, предохраняя от резких колебаний температуры. Вместе с углеводами служит источником энергии в организме.
  • Липоиды. Липоиды относятся к группе сложных липидов и являются жироподобными веществами, входящими в состав клеток и тканей. В отличие от жира они не обладают энергетическими свойствами. Наиболее важными для организма являются холестерин и лецитин.
  • Углеводы. Углеводы (глициды) – многочисленная группа органических соединений, необходимых наряду с белками и жирами для жизнедеятельности организма. Многие из них состоят из углерода, водорода и кислорода (отсюда название) в таких же соотношениях, как в составе воды. Углеводы делятся на простые и сложные. Простые (моносахариды) – кристаллические вещества, хорошо растворимые в воде, многие из них имеют сладкий вкус (глюкоза, фруктоза). Сложные углеводы, их делят на две группы. Первая, это олигосахариды, к которым относятся дисахариды (сахароза, мальтоза, лактоза), трисахариды, тетрасахариды, пентасахариды. Вторая, это полисахариды (крахмал, гликоген, клетчатка, пектиновые вещества).
  • Минералы. Минеральные соли, это важные компоненты для правильного течения жизненных процессов, регуляции обмена веществ и других жизненных функций. Минеральные вещества обязательный компонент питания человека. Они являются основой для построения опорных тканей, входят в состав крови, желез, участвуют в обмене веществ и т. д.
  • Витамины. Витамины – органические соединения различной химической природы, необходимые для питания человека в незначительном количестве в сравнении с питательными основными веществами (белками, жирами, углеводами и солями). Название произошло от латинского слова vita – жизнь. Выполняют в организме каталитические реакции, участвуют в процессах синтеза, строительства клеток. Несмотря на ничтожное количество, имеют огромное значение для обмена веществ и жизнедеятельности организма. Первоисточник витаминов главным образом растения, человек получает витамины непосредственно с растительной пищей, или косвенно – через продукты животного происхождения, в которых они накопились в процессе жизни животного.
  • Вкусовые и пряно-ароматические вещества. Вкусовые вещества – продукты, или приправы, пряности, потребляемые в небольшом количестве, для придания пище приятного вкуса и запаха. Они возбуждают аппетит, стимулируют выделение пищеварительного сока и улучшают пищеварение.
  • Биологически активные добавки. В производстве продуктов питания широко используются биологически активные вещества, йод, магний, кальций и др. В питании, в качестве добавок могут использоваться витамины, минералы, настои и вытяжки из трав и т. д.
  • Неперевариваемые части пищи. В основном это растительная клетчатка (целлюлоза), получаемая из растительной пищи, в том числе и круп. О роли клетчатки в питании сказано в разделе об углеводах.
  • Вода. Жидкость – необходимая, как строительный материал, так как составляет около 65% содержания массы тела, и как среда для жизнедеятельности.