Раздел: Переваривание и усвоение пищи

Белки, жиры, углеводы из пищи усваиваются организмом только после расщепления пищи до более простых составных частей, т. е. после переваривания пищи. Переваривание пищи осуществляется пищеварительной системой, состоящей из пищеварительного тракта (канала), поджелудочной железы и печени.

Начало пищеварительного тракта – ротовая полость, далее глотка, из которой пища поступает в пищевод и через пищевод в желудок. Желудок соединен с тонким кишечником, верхняя часть которого называется двенадцатиперстной кишкой. Двенадцатиперстная кишка переходит в тощую кишку. Тонкий кишечник заканчивается подвздошной кишкой, которая переходит в толстый кишечник. У места этого перехода в правой нижней части живота, находится слепая кишка с небольшим отростком - аппендиксом. Слепая кишка переходит в восходящую часть толстого кишечника, которая в свою очередь сначала переходит в ободочную кишку, потом в нисходящую часть толстого кишечника, далее в сигмовидную кишку, за которой следует прямая кишка.

В пищеварительном тракте производится механическая и химическая переработка пищи. Она перерабатывается по мере продвижения по пищеварительному тракту – размельчается, перемешивается с образованием суспензий, эмульсий, частично растворяется. В каждом отделе пищеварительного тракта пища подвергается химическому воздействию различных ферментов, Пищеварительные ферменты вырабатываются в секреторных клетках пищеварительных желез и вместе со слюной, желудочным, поджелудочным и кишечным соками поступают внутрь пищеварительного тракта.

Работа пищеварительных желез координируется нервной системой. Рассмотрим основные воздействия нервной системы на работу желудка. Они начинаются до приема пищи, их можно разделить на три фазы:

1. Действие условных раздражителей до приема пищи, вызывающих аппетит и выделение сока. Это запахи, звук расставляемых тарелок, время приёма пищи, вид и т. д., ещё до поступившей в ротовую полость пищи. С поступлением пищи, начинается безусловно – рефлекторное воздействие поступившей в ротовую полость пищи, которая непосредственно воздействует на рецепторы..

2. Желудочная, или химическая, фаза развивается при поступлении пищи в желудок, в ответ на её механическое, химическое и температурное воздействие. Раздражителями секреции желудочного сока являются слюна, желчь, сок поджелудочной железы, гистамин, образующийся в слизистой оболочке желудка. Из стенок желудка стимулируется выделение гормона гастрина, который, попадая в кровь, усиливает секреторную активность желудочных желез.

3. Кишечная фаза развивается при переходе обработанной пищи в тонкий кишечник. Продукты расщепления пищи всасываются в кровь и стимулируют активность желудочных желез.

Отрицательное воздействие на работу пищеварительного тракта, переваривание и усвоение пищи оказывает:

  • Перегрев и переохлаждение организма.
  • Прием пищи сразу при выполнении тяжёлой физической работы. Необходимо отдохнуть кратковременно, минут 15.
  • Эмоциональное возбуждение.
  • Поспешность при приеме пищи.
  • Отвлеченность от приема пищи на чтение, просмотр телевизора, разговоры и др.
  • Неправильная последовательность приема пищи.

Кроме этого необходимо различать аппетит, как реакцию на соблазнительную пищу от потребности пустого желудка, когда с удовольствием употребляется простая, обычная пища не возбуждающая аппетит.

Само понятие аппетит, означает желание, оно может возникать и при отсутствии потребности в пище, а как реакция на соблазнительную пищу, так и на внешнее предложение перекусить, или в жаркое время вместо воды съесть мороженое и т. д.