Раздел: Состав пищи

Глава:

О липоидах.

Наиболее важными в биологическом отношении представителями липоидов являются холестерин и лецитин.

Холестерин. Холестерин представляет собой одноатомный ненасыщенный спирт. Он входит в состав клеточных мембран (особенно его много в мозговой ткани, почках, печени, коже, надпочечниках, костном мозгу). Он необходим для образования половых и стероидных гормонов, желчных кислот, кальциферолов (витамина D), влияет на функциональное состояние нервной системы.

Холестерин является одним из факторов, ускоряющих развитие атеросклероза.

Потребность организма в холестерине (около 1,5-2,5 г) обычно восполняется за счёт синтеза его в организме (печени, надпочечниках, стенке кишечника, коже и т. д.). В меньшей мере потребность в нем восполняется за счёт продуктов питания (0,5-0,7 г), при недостаточном поступлении с пищей его синтез в организме увеличивается.

Много холестерина содержится в продуктах животного происхождения: внутренние органы животных (печень, почки и др.), животные жиры (бараний, говяжий, свиной и др.), жирные сорта мяса (свиное, гусиное, куриное и т. д.). Богаты холестерином и жирные сорта рыбы, сливочное масло, сметана, сливки.

В растительных продуктах холестерин почти отсутствует.

Лецитин. Лецитин состоит из глицерина, жирных кислот, фосфорной кислоты и холина. Лецитину присуще липотропное действие (предотвращение жировой инфильтрации печени), которое связано с наличием в его составе холина. Он является антагонистом холестерина и играет важную роль в предохранении организма от атеросклероза. Лецитин ускоряет окислительные процессы, процессы роста и развития, повышает сопротивляемость организма к воздействию токсических веществ (ядов), стимулирует желчеотделение, принимает участие в водном обмене. Он также способствует всасыванию жира в кишечнике, стимулирует образование эритроцитов и гемоглобина.

Синтез лецитина осуществляется в самом организме, но при длительном его отсутствии в пище, может появиться недостаток.

Суточная потребность в лецитине составляет 0,5 г.

Лецитином богаты животные продукты - печень, яичный желток, молочный жир. Из продуктов растительного происхождения более богаты продукты - соя, бобы, гречневая крупа, зеленый горошек, нерафинированные растительные масла.