Раздел: Состав пищи

Глава:

О минералах.

Минеральные вещества – обязательные компоненты пищи, необходимые для полноценного питания человека. Они участвуют в обменных процессах организма: входят в состав протоплазмы клеток, находятся в межклеточных и тканевых жидкостях, придавая им необходимые осмотические свойства, и создают для тканей определённую концентрацию водородных ионов. Минеральные вещества входят в состав крови, желез, участвуют в ферментативных процессах. Они являются основой для построения скелета, участвуют в водном обмене и нейтрализации кислот, образующихся в процессе обмена веществ.

Минеральные вещества делятся на три группы: Макроэлементы, Микроэлементы и Ультрамикроэлементы.

Макроэлементы – минеральные вещества, содержащиеся в организме в высоких концентрациях. Это калий, кальций, натрий, магний, фосфор, хлор, сера. Суточная потребность в них человека исчисляется в граммах.

Микроэлементы – минеральные вещества, которые содержаться в тканях организма в очень небольших количествах. Наиболее изученными и важными для человека являются следующие микроэлементы: железо, медь, марганец, цинк, кобальт, йод, фтор. Суточная потребность человека исчисляется в миллиграммах и микрограммах.

Ультрамикроэлементы – минеральные вещества, находящиеся в организме в незначительных количествах. К ним относятся: золото, серебро, ртуть, хром, радий, уран, кремний, торий, титан, никель и др.

Когда мы говорили о гомеостазе, как о постоянстве внутренней среды, то было сказано, что жизненно важно соотношение в крови электролитов (натрия, хлора, кальция, калия, магния, фосфора). Характеристика pH, или кислотно-щелочного равновесия (КЩР) крови, которая, как правило, находится в пределах 7,32-7,35, регуляция КЩР является важной функцией минеральных веществ. Минеральные соли участвуют в формировании мягких и твердых тканей организма, входят в состав ферментов, гормонов, витаминов, нуклеиновых кислот, белков и регулируют их биологическую активность. С участием минеральных солей происходит обмен веществ, функционирование органов и клеток. Кости и зубы построены из солей кальция и фосфора