Раздел: Состав пищи

Глава:

Витамины.

Витамины (от лат. vita - жизнь) – к витаминам относятся различные по химическому строению вещества с высокой биологической активностью, которые являются необходимыми для питания человека в ничтожно малых количествах по сравнению с питательными основными веществами (белками, жирами, углеводами, солями), но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности.

Тесная связь витаминов с ферментами определяет их роль как биологических катализаторов всех жизненных функций организма. Благодаря витаминам повышаются защитные функции организма, сохраняется работоспособность и крепкое здоровье. Обеспечение организма в витаминах можно осуществить разнообразным питанием и правильным приготовлением пищи, при котором происходит минимальная потеря витаминов в процессе её приготовления.

Для усвоения витаминов организмом человека необходимо их предварительное растворение. По этому признаку витамины делятся на растворимые в воде – «водорастворимые» и растворимые в жирах – «жирорастворимые». Водорастворимые витамины - витамины C, группы витаминов B, N, H, U, P. Жирорастворимые витамины - группы витаминов A, D, E, K, F.

В результате уменьшенного или полного отсутствия поступления в организм витаминов, может развиться витаминная недостаточность. Необходимо, чтобы определённое количество витаминов поступало с пищей или из внутренних органов, где происходит синтез или накопление витаминов. Если поступление витаминов значительно ниже дневной нормы, тогда возникает гиповитаминоз, а в случае длительного не поступления витамина возникает авитаминоз (бери-бери, пеллагра, цинга и др.).

Водорастворимые витамины - витамины C, группы витаминов B, N, H, U, P.

Витамин C (Аскорбиновая кислота) – один из наименее стойких витаминов, он разрушается от воздействия кислорода воздуха, солнечного света, от следов меди, серебра, железа, свинца, при нагревании в щелочной среде. Стабилизирующее влияние на аскорбиновую кислоту оказывает кислая среда, соль, крахмал. В чистом виде это белое кристаллическое вещество кислого вкуса, без запаха, хорошо растворимое в воде.

Витамин C оказывает многогранное действие на организм человека. Он участвует в окислительно-восстановительных процессах, повышает активность многих ферментов, активирует функцию желез внутренней секреции, усиливает синтез белка, увеличивает метаболизм холестерина, повышает окисление глюкозы, нормализует свёртывание крови. Он играет важную роль в поддержании нормального состояния стенок капилляров и сохранения их эластичности; обеспечивает депонирование гликогена в печени и антитоксическую функцию, повышает адаптационные возможности организма и усиливает его сопротивляемость инфекции.

Суточная потребность в аскорбиновой кислоте для взрослых составляет 50-100 мг. Она изменяется при изменении нагрузки, повышается при высокой и низкой температуре окружающей среды, при напряжённой нервно-психической деятельности и других изменённых условиях. С профилактической целью необходим приём увеличенного количества витамина при контакте с токсическими веществами (ртуть, мышьяк, свинец, бензол и т. д.).

Организм человека синтезировать аскорбиновую кислоту неспособен, поэтому она должна ежедневно поступать с пищей в необходимых для организма количествах.

Основными источниками аскорбиновой кислоты являются зелень, овощи, фрукты, ягоды (чёрная смородина, шиповник, сладкий перец, апельсины, мандарины, лимоны, яблоки, зелёный горошек, капуста, помидоры, салат, петрушка). В картофеле витамина меньше, но при значительном его удельном весе в питании, он является источником этого витамина для человека.

Необходимо помнить, что длительное хранение и кулинарная обработка ведут к значительной потере аскорбиновой кислоты.

Обеднение организма аскорбиновой кислотой ведет к появлению симптомов гиповитаминоза, это сонливость, вялость, недомогание, кровоточивость десен, боли в костях и суставах, геморрагии на коже. При авитаминозе развивается цинга (скорбут – от латинского названия этой болезни произошло название витамина), основными проявлениями которой являются кровоизлияния в кожу, мышцы, суставы, сердечную сумку, геморрагический гингивит с расшатыванием и выпадением зубов, поражения костей, артериальная гипотония, анемия. Конечно, цинга обусловлена недостатком и ряда других витаминов, но основным является недостаток витамина C.

Избыток аскорбиновой кислоты в организме человека выводится главным образом с мочой. Поэтому гипервитаминоз, как патологическое состояние у человека, не наблюдается.

Применение. Аскорбиновая кислота показана при лучевых поражениях, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, кровоточивости десен, инфекционных заболеваниях и интоксикациях.

Витамин P (полифенолы) – объединяет группу различных по химическому строению веществ, обладающих P-витаминной активностью. К ним относятся жёлтые растительные пигменты – флавоны (рутин, цитрин, геспередин, эридиктин), дубильные вещества растительной природы (катехины), кумарины и др.

Витамин P предохраняет аскорбиновую кислоту от окисления, способствует фиксации витамина в органах и усиливает его действие, укрепляет стенки капилляров, уменьшает окисление в организме адреналина и высших кислот, стимулирует кроветворение, усиливает желчеотделение и диурез.

Потребность человека в витамине P точно не установлена, ориентировочно она составляет около 50 мг в сутки. Витамин P должен ежедневно поступать в необходимом количестве с пищей, так как в организме человека он не образуется.

Витамин P содержится в тех же растениях, что и аскорбиновая кислота. Он содержится в цитрусовых, в красном перце, шиповнике, зелёном чае, гречихе, вишнях, синих сливах.

При недостатке витамина P (в изолированном виде встречается крайне редко) появляются общая слабость, недомогание, быстрая утомляемость, боли в конечностях, мелкие геморрагии в зонах волосяных мешочков на коже.

Применение. Витамин P применяется при заболеваниях, сопровождающихся повышенной проницаемостью сосудов, геморрагических диатезах, капилляротоксикозах, лучевой болезни, ревматизме, пневмонии, носовых, маточных, кишечных кровотечениях и др.

Витамин B1 (тиамин) – соединение пиримидинового ряда, содержащее серу и аминогруппу, термостабилен, повышению устойчивости витамина способствует кислая среда, а при нагревании в щелочной среде он разрушается. В чистом виде это бесцветные кристаллы с запахом дрожжей, хорошо растворимые в воде. При выпечке хлеба его потери составляют 10-30%, если не употребляются химические и щелочные разрыхлители.

Тиамин играет важную роль в углеводном, белковом и жировом обменах. При его недостатке происходит неполное усвоение углеводов и накопление в организме продуктов их промежуточного обмена – молочной и пировиноградной кислоты. Тиамин повышает тонус нервной парасимпатической системы, для него характерно и угнетающее влияние на деятельность ЦНС. Он также способствует повышению тонуса мускулатуры кишечника, оказывает стимулирующее влияние на секреторную деятельность пищеварительных желез и уровень артериального давления.

Суточная потребность в тиамине для взрослых составляет 2-3 мг. При интенсивной физической работе и умственном напряжении, увеличении употребления углеводов, высокой температуре внешней среды потребность в тиамине повышается.

В незначительном количестве тиамин синтезируется микрофлорой кишечника, однако основное количество витамина, необходимого для организма, должно поступать с продуктами питания.

Много витамина содержится в зародыше и оболочках зёрен крупяных злаков (овса, гречихи и др.), а также муке грубого помола, богатой отрубями (чем выше сортность муки, тем ниже в ней содержание тиамина). Богаты витамином бобовые, орехи, дрожжи, субпродукты, свиное и куриное мясо, яичные желтки.

При недостаточном поступлении тиамина в организме накапливаются продукты промежуточного обмена углеводов (пировиноградная и молочная кислота). Появляется общая слабость, понижается аппетит, возникают нарушения деятельности нервной системы (подавленность, раздражительность, сниженное внимание, бессонница и др.). Ослабляется перистальтическая активность кишечника (появляются запоры), угнетается желудочная секреция, снижается сопротивляемость организма к инфекциям. В тяжёлых случаях развивается полиневрит и сердечно-сосудистая слабость (проявление синдрома «бери-бери»).

Избыток витамина теряется с мочой и обычно не оказывает отрицательного влияния на организм.

Применение. Тиамин используется при гепатитах, невритах, радикулитах, невралгиях, периферических парезах и параличах, дистрофии миокарда.

Витамин B2 (рибофлавин) – относится к естественным пигментам флавиновой природы, устойчив к высокой температуре и в кислой среде, под влиянием щелочей и солнечного света разрушается. В чистом виде представляет собой оранжево-жёлтый порошок горького вкуса, трудно растворимый в воде.

Рибофлавин входит в состав ряда ферментов, принимающих участие в окислении углеводов, усвоении и синтезе белков и жиров. Он благотворно действует на функции печени, оказывает регулирующее влияние на состояние центральной и нервной вегетативной системы, необходим для обеспечения нормальной функции органа зрения (улучшает остроту восприятия цвета, темновую адаптацию).

Потребность в рибофлавине для взрослого человека составляет 2,5-3,5 мг в сутки. При физическом и нервном перенапряжении, употреблении пищи богатой углеводами и жирами, потребность в рибофлавине повышается.

Основным источником рибофлавина для человека являются продукты питания, и лишь небольшое количество его синтезируется микробной флорой кишечника.

Много витамина содержат дрожжи, печень, почки, молоко, тощее мясо, яичный желток, творог, сыр. Из растительных продуктов – морковь, бобовые, цветная капуста, груши, персики.

Недостаток витамина в организме человека ведет к нарушению использования углеводов и белков, снижению аппетита, головокружению, слабости, головной боли, дегенеративным изменениям нервной системы. Наблюдаются признаки поражения глаз (слезотечение, светобоязнь, конъюнктивит, кератит, «куриная слепота»), обеднение печени гликогеном, отмечается замедление роста и прибавка в весе, снижается сопротивляемость организма инфекциям.

Избыточное поступление в организм рибофлавина не ведет к развитию каких-либо патологических нарушений.

Применение. Рибофлавин используют при лучевых болезнях, конъюнктивитах, кератитах, нарушениях светового и цветового зрения, нейродермитах, фотодерматозах, длительно незаживающих ранах и язвах.

Витамин B3 (пантотеновая кислота) широко распространен в природе и содержится почти во всех пищевых продуктах. Кальциевая соль пантотеновой кислоты, которая используется с лечебной целью, разрушается под влиянием щелочей, кислот и высокой температуры. В чистом виде витамин представляет собой жидкость жёлтого цвета, хорошо растворимую в воде.

Пантотеновая кислота входит в состав кофермента A, играющего важную роль в обмене углеводов, жиров и белков. Установлено значение пантотеновой кислоты в синтезе полипептидов и белка, ацетилхолина, гормонов коры надпочечников, стимулирующее влияние на перистальтическую активность кишечника, трофическую функцию нервной системы.

Суточная потребность взрослого человека в пантотеновой кислоте составляет около 5-10 мг.

Пантотеновая кислота синтезируется микробной флорой кишечника в количестве, достаточном для обеспечения минимальной потребности человека, но в основном она поступает с продуктами питания. В связи с достаточным поступлением в организм человека пантотеновой кислоты, практически не встречаются состояния, связанные с её дефицитом лишь максимальное ограничение поступления с пищей при одновременном употреблении антагониста витамина (метилпантотеновой кислоты) может вызвать появление сонливости, быструю утомляемость, нарушении походки, стойкие катары верхних дыхательных путей и др.

Избыточное поступление пантотеновой кислоты не оказывает токсического влияния на организм.

Применение. Кальциевую соль пантотеновой кислоты назначают при невритах, невралгиях, экземе, аллергических реакциях, бронхиальной астме, недостаточности кровообращения, лучевых и термических ожогах, парестезиях.

Витамин B4 (холин ) относится к разряду витаминоподобных веществ, которые в отличие от истинных витаминов образуются в организме человека, и проявления их авитаминоза неизвестны. Название витамина возникло от греческого названия желчи, представляет собой термостабильный аминоалкоголь. Кристаллическое вещество белого цвета, хорошо растворимое в воде и алкоголе.

Холин принимает участие в процессах переметилирования, предотвращает жировую инфильтрацию печени (липотропное влияние) и способствует накоплению в ней гликогена. Холин предупреждает развитие экспериментального атеросклероза, способствует процессу роста, необходим для образования ацетилхолина (медиатора нервной парасимпатической системы), оказывает положительное влияние на условнорефлекторную деятельность, иммунологические реакции организма и синтез гемоглобина. Существует тесная связь между холином и другими витаминами: тиамином и цианокобаламином, никотиновой и фолиевой кислотами. Так цианокобаламин и фолиевая кислота способствуют синтезу холина в организме человека, тиамин потенцирует образование жира из углеводов и противодействует липотропному влиянию холина на печень, а никотиновая кислота утилизирует участвующие в синтезе холина метильные группы.

Потребность организма человека в холине зависит от состава рациона питания и составляет в среднем 0,5-1 г в сутки. Потребность увеличивается при обеднении пищевого рациона белками, содержащими метионин, который является одним из основных донаторов метильных групп, необходимых для синтеза холина в организме.

Холин широко распространен в продуктах животного и растительного происхождения. Холином богаты яичный желток, печень, говядина, сыр, помидоры, шпинат, капуста.

К снижению обеспечения организма холином приводит ограничение поступления его с пищей, введение веществ утилизирующих метильные группы (никотиновая кислота), дефицит цианокобаламина и фолиевой кислоты. Дефицит холина в организме ведет к развитию жировой инфильтрации печени, дегенерации канальцев почек, задержке роста.

Большие дозы холина оказывают токсическое влияние на организм человека, вызывая повышение секреции слюнных желез, снижение артериального давления, угнетение сердечной деятельности, повышение кишечной перистальтики.

Применение. Холин применяется при гепатитах, циррозе печени, сахарном диабете, гипотиреозе, анемии, атеросклерозе, хроническом алкоголизме, пищевых интоксикациях.

Никотиновая кислота B5 (витамин PP) является β-пиридинкарбоновой кислотой, устойчива к нагреванию, воздействию кислорода воздуха и света, в кислой и щелочной среде. Витамин представляет собой белые игольчатые кристаллы без запаха, кисловатого вкуса.

Никотиновая кислота входит в состав окислительно-восстановительных ферментов, способствует снижению содержания сахара в крови и увеличению запасов гликогена в печени, участвует в обмене пировиноградной кислоты, оказывает нормализующее воздействие на содержание холестерина в крови. Кроме этого усиливает процессы торможения в коре головного мозга, влияет на снижение артериального и повышение венозного давления, расширение артериол и капилляров. Обмен никотиновой кислоты тесно связан с белковым обменом, при обеднении организма белком увеличивается выведение никотиновой кислоты с мочой.

В организме человека под влиянием микробной флоры кишечника никотиновая кислота образуется из аминокислоты триптофана. В процессе биосинтеза её образуется недостаточное для обеспечения организма количество. Поэтому в организм человека должны поступать с продуктами питания в достаточном количестве белки, содержащие триптофан, так и никотиновая кислота.

Суточная потребность в никотиновой кислоте для взрослого человека составляет 15-20 мг, она увеличивается в период беременности и лактации, при нервно-психическом перенапряжении, интенсивной физической и умственной работе, применении антибиотиков и сульфаниламидов и др.

Никотиновой кислотой богаты дрожжи, бобовые, гречневая крупа, мясо и субпродукты, арахис, грибы, пшеничные отруби, зеленый горошек.

Обеднение организма никотиновой кислотой ведет к появлению гиповитаминозных симптомов, это слабость, головные боли, бессонница, снижение аппетита, раздражительность, подавленность психики, снижение трудоспособности, появляются запоры, тошнота.

При авитаминозе развивается пеллагра («шершавая кожа»), это дерматиты и воспаления слизистой оболочки полости рта и языка, пигментация и шелушение кожи, нервно-психические расстройства.

Избыточное введение в организм никотиновой кислоты может привести к жировой инфильтрации печени, в результате нарушения образования липотропного фактора – холина на почве дефицита метильных групп, которые связываются никотиновой кислотой и выводятся с мочой.

Применение. Никотиновая кислота применяется для расширения сосудов, при трофических язвах, длительно не заживающих ранах, лучевых ожогах.

Витамин B6 (пиридоксин) - объединяет группу трёх родственных веществ: пиридоксина, пиродоксала и пиридоксамина, он устойчив к нагреванию, в кислой и щелочной среде, под воздействием солнечного света разрушается, до 50% его теряется при стерилизации молока. Представляет собой бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде.

Пиридоксин принимает участие в обмене аминокислот, участвует в образовании мочевины, никотиновой кислоты, серотонина, гистамина, порфиринов. Он необходим для нормального обмена глютаминовой кислоты, благотворно влияет на функцию печени, способствует превращению линолевой кислоты в арахидоновую, способствует повышению содержания креатина в мышцах, тормозит развитие экспериментального атеросклероза.

Потребность в пиридоксине для взрослого человека составляет 1,5-3 мг в сутки, она увеличивается во время беременности, у кормящих женщин и при избыточном употреблении белков.

Пиридоксином богаты дрожжи, печень, почки, яичный желток, бобовые, зерновые, мясо и рыба.

Пиридоксин широко распространен в природе и синтезируется микробной флорой кишечника. Поэтому авитаминоз или гиповитаминоз чаще связаны с угнетением микрофлоры кишечника, длительным применением антибиотиков или хронической инфекцией.

Дефицит пиридоксина приводит к нарушению обмена белков и аминокислот, жировой инфильтрации печени, анемии, появлению дерматитов. Повышается содержание гистаминоподобных веществ, усиливает возбуждение в коре головного мозга, приводит к дегенеративным изменениям в нервной системе.

Высокий уровень пиридоксина в питании способствуют повышению кислотности желудочной секреции.

Применение. Пиридоксин применяют при нарушении белкового и жирового обмена, лучевой болезни, дерматитах, анемиях, невритах, судорогах, гепатитах, псориазе.

Витамин В7 (карнитин) относится к витаминоподобным веществам. Он необходим для нормального функционирования мышц и подержания их оптимального физиологического состояния.

Суточная потребность не установлена. Основными источниками считаются мясные продукты.

Витамин B8 (инозит) является витаминоподобным веществом, представляет собой шестиатомный циклический спирт, устойчив к воздействию кислот и щелочей, при нагревании частично разрушается (до 50%).

Инозит оказывает липотропное действие на печень, участвует в регуляции двигательной функции желудка и кишечника, поддерживает нормальное функциональное состояние нервной системы, стимулирует рост некоторых бактерий в кишечнике.

Суточная потребность в инозите точно не установлена, полагают, что она составляет около 1-1,5 г.

Инозит содержится в дрожжах, молоке, яйцах, им богаты почки, мозг. В растительных продуктах он широко распространён, содержится в овощах, фруктах, ягодах, грибах, злаках.

Симптомов авитаминоза не известно.

Применение. Инозит применяют при гипотонии, неврастении, половой слабости, недостаточном питании, рахите, диатезе, для стимуляции кроветворения и при лучевой болезни.

Витамин B9 (фолиевая кислота Вс) витаминной активностью не обладает, а приобретает её в организме человека после превращения в фолиновую кислоту. Название произошло от латинского слова – лист, так как она сдержится в зелёных листьях растений. Представляет собой пластинчатые кристаллы оранжево-жёлтого цвета, плохо растворимые в воде. Она разрушается под воздействием света и при кипячении, в процессе кулинарной обработки, связанной с воздействием высокой температуры, потери кислоты составляют 50-90%.

Фолиевая кислота принимает участие в обеспечении процессов кроветворения, играет важную роль в синтезе белка, обмене нуклеиновых кислот, образовании бетаина, метионина, стимулирует использование организмом глютаминовой кислоты. Участвуя в синтезе метильных групп, фолиевая кислота уменьшает потребность организма в метионине и холине. Она стимулирует синтез цианокобаламина, обмен никотиновой и пантотеновой кислот, влияет на образование пуринов, активирует холинэстеразу.

Организм человека обеспечивается фолиевой кислотой за счет её эндогенного синтеза микробной флорой в кишечнике и употребления с пищей. Суточная потребность человека в фолиевой кислоте составляет около 200 мкг. Она увеличивается при беременности, в период лактации, при тяжёлом физическом труде и недостатке белка в рационе.

Фолиевой кислотой богаты дрожжи, зёрна сои, зелёный лук, шпинат, салат, зелёный горошек,, бобы, фасоль, морковь, картофель, печень, грибы.

Дефицит фолиевой кислоты связан с недостатком в пище и применением антибактериальных препаратов, с использованием антагонистов фолиевой кислоты, обеднённом белком рационе питания и с нарушением всасывательной функции кишечника.

При недостатке фолиевой кислоты в организме снижается содержание эритроцитов и лейкоцитов, развивается макроцитарная анемия. Дефицит фолиевой кислоты в организме проявляется жировой инфильтрацией печени, гастроэнтеритом, глосситом, стоматитом.

Большие дозы фолиевой кислоты обладают гистоминоподобным действием.

Применение. Фолиевая кислота применяется при анемии, угнетении лейкопоэза в результате воздействия ионизирующей радиации, лекарственных препаратов, при хроническом алкоголизме.

Витамин B12 (цианокобаламин) представляет собой комплексное соединение порфиринового ряда, включающее кобальтосодержащую фракцию и циангруппу. В чистом виде представляет собой темно-красные кристаллы без запаха и вкуса, растворим в воде и спирте. Витамин в кристаллическом виде вполне устойчив, менее устойчив в сильно кислых и особенно щелочных условиях.

Витамин необходим для поддержания нормального кроветворения, играет важную роль в белковом обмене, принимает участие в синтезе лабильных метильных групп, пуриновых оснований, нуклеиновых кислот, стимулирует процессы роста. Кроме этого, он участвует в обмене углеводов, увеличивает запасы гликогена в печени, обладает липотропной активностью, уменьшает содержание холестерина в крови, способствует превращению каротина в ретинол (витамин А).

В свободном виде цианокобаламин используется в процессе метаболизма некоторыми кишечными микробами.

В небольшом количестве цианокобаламин синтезируется нормальной микрофлорой кишечника, но в толстой кишке он не всасывается, поэтому для обеспечения потребности организма должен поступать с пищей. Для усвоения витамина необходим мукопротеин, вырабатываемый железами желудка, с которым витамин образует комплексное соединение, легко всасывающееся в тонкой кишке.

Суточная потребность человека в цианокобаламине составляет около 2-3 мкг, она особенно повышается во время беременности.

Основными источниками цианокобаламина являются продукты животного происхождения: печень, почки, мясо, творог, молоко, яичный желток.

Цианокоболаминовая недостаточность проявляется развитием пернициозной анемии (болезнь Аддисона – Бирмера) связанной главным образом с нарушением усвоения витамина из-за недостаточной секреции гастромукопротеина. Дефицит может быть вызван и другими причинами: болезнями желудка, нарушением всасывания цианокобаламина, патологией тонкой кишки и др.

Применение. Цианокобаламин применяют при анемиях, лучевой болезни, полиневритах, радикулитах, мигрени, дистрофии миокарда, кожных заболеваниях.

Витамин B13 (оротовая кислота) является витаминоподобным веществом.

Оротовая кислота, участвуя в синтезе нуклеиновых кислот, стимулирует образование белка и процессы роста. Способствует превращению фолиевой кислоты в фолиновую, подавляет гиперхолестеринемию, поддерживает эффект цианокобаламина, повышает сократительную функцию миокарда.

Суточная потребность составляет 0,5-1,5 . содержится в дрожжах, печени.

Витамин B15 (пангамовая кислота) является витаминоподобным веществом. Впервые она выделена из косточек абрикоса, позже было установлено, что это вещество находится в семенах многих растений, и её назвали пангамовой кислотой (всюду, в семенах). Она является донатором метильных групп, необходимых для биосинтеза холина, метионина, адреналина, креатина, стерина, стероидных гормонов и т. д.

Физиологическое действие пангамовой кислоты проявляется в предупреждении ожирения печени (липотропное влияние), стимуляции деятельности гипофиза и надпочечников, продукции ацетилхолина, усилении окислительных процессов в тканях и устранении их гипоксического состояния, снижении мышечной утомляемости, повышении антитоксических свойств организма.

Суточная потребность взрослого человека составляет около 2 мг. Пангамовую кислоту содержат семена растений.

Явления недостаточности витамина в организме человека не установлены.

Применение. Пангамовую кислоту используют при гипоксемиях (ишемия миокарда, головного мозга, почек, сердечная недостаточность, пневмония, эмфизема легких), в комплексной терапии атеросклероза, алкогольной интоксикации, хронического гепатита и лучевой болезни, кожных заболеваний.

Витамин H (биотин) является производным мочевины, содержащим серу, устойчив к воздействию высокой температуры, щелочей кислот и кислорода воздуха, представляет собой кристаллы игольчатой формы, хорошо растворимые в воде. Относится к витаминоподобным веществам.

Он оказывает положительное влияние на трофическую функцию нервной системы, участвует в жировом, аминокислотном, пуриновом и углеводном (способствует окислению пировиноградной кислоты) обменах.

Суточная потребность взрослого человека составляет 0,15-0,3 мг и обеспечивается за счёт синтеза биотина микробной флорой кишечника, а также поступления в организм с пищей.

Биотин содержится во многих продуктах питания растительного и животного происхождения. Биотином богаты дрожжи, печень, почки, бобовые, злаки, чай, арахис.

Обеднение организма биотином наблюдается при угнетении роста микробной флоры кишечника (под влиянием антибиотиков, сульфаниламидов и др.), снижении всасывательной функции кишечника, употреблении большого количества сырого яичного белка, содержащего гликопротеид авидин, который соединяясь с биотином, делает его недоступным для усвоения.

Недостаточность биотина может вызвать развитие чешуйчатого дерматита, атрофию сосочков языка, вялость, мышечные боли, тошноту, отвращение к пище, анемию.

Применение. Используется при себорейном дерматите, псориазе, гипертонической болезни, атеросклерозе, хронической лучевой болезни, преждевременном старении.

Витамин H1 (парааминобензойная кислота, ПАБК) устойчив к нагреванию, воздействию кислот и щелочей, представляет собой бесцветные кристаллы растворимые в воде.

Парааминобензойная кислота тормозит активность адреналина, тироксина, обладает антигистаминным эффектом, необходима для роста и жизнедеятельности многих микроорганизмов, обитающих в норме в толстой кишке. Она оказывает нормализующее воздействие на менструальный цикл, играет роль в синтезе фолиевой кислоты, пуринов, аминокислот.

Суточная потребность человека в парааминобензойной кислоте не установлена. Потребность организма человека в парааминобензойной кислоте полностью удовлетворяется за счёт продуктов питания. Терапевтическая доза составляет 2-4 г в сутки.

Парааминобензойная кислота широко распространена в продуктах питания животного и растительного происхождения (дрожжах, рисе, цельных зёрнах пшеницы, печени, грибах).

Признаки дефицита в парааминобензойной кислоты у человека не установлены.

Большие дозы парааминобензойной кислоты токсических симптомов не вызывают.

Витамин N (липоевая кислота) относится к группе витаминоподобных соединений, поскольку синтезируется в организме человека. За рубежом липоевую кислоту называют тиоктовой и относят к витаминам группы В.

Липоевая кислота принимает участие в регулировании липидного и углеводного обмена, обладает липотропными свойствами, понижает уровень холестерина в крови, улучшает функцию печени, способствует обезвреживанию в организме солей тяжёлых металлов и других ядов. Она является нестероидным анаболическим средством и ведет к прибавке массы тела.

Суточная потребность взрослого человека в липоевой кислоте составляет около 1,5 мг. Содержится в листовых овощах: салате, шпинате, петрушке, капусте и др.

Авитаминоз у человека не встречается.

Применение. Липоевая кислота применяется при гепатитах, циррозе печени, сахарном диабете, диабетических полиневритах, комплексном лечении атеросклероза, различных интоксикациях, хронической лучевой болезни, кожных заболеваниях.

Витамин U ( S метилметионин) представляет собой сульфониевое соединение, термостабилен.

Метилметионин является донатором метильных групп для гистамина, холина, креатина, адреналина, лецитина и других биологически активных соединений. Витамин улучшает метаболические процессы в слизистой оболочке желудка и двенадцатиперстной кишки и препятствует их изъязвлению (противоязвенный эффект).

Суточная потребность в витамине U и признаки его недостаточности у человека неизвестны.

Витамин содержится в сырых соках плодов и овощей (зелень петрушки, капуста, репа), много его содержится в перце, моркови, луке, салате, помидорах.

Применение. Метилметионин применяют при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите, холецистите, дуодените, панкреатите, афтозном стоматите, хронических колитах, затяжной дизентерии.

Жирорастворимые витамины - группы витаминов A, D, E, K, F.

Витамин A (ретинол) представляет собой высокомолекулярный ненасыщенный спирт, термостабилен, разрушается под воздействием кислорода и солнечного света. Он содержится только в продуктах животного происхождения, в растениях содержаться провитамины витамина A –каротиноиды. В чистом виде это кристаллическое вещество светло- жёлтого цвета, хорошо растворимое в жире. Каротиноиды - обширная группа природных красящих веществ, производных каротина.

Витамину принадлежит важная роль в окислительно-восстановительных процессах. Ретинол способствует образованию гликогена в печени и мышцах, ведет к повышению содержания холестерина в крови, принимает участие в синтезе стероидных и половых гормонов. Он необходим для роста и формирования костного скелета, ре-синтеза зрительного пурпура, способствует нормальному функционированию слизистых оболочек и покровного эпителия кожи. Суточная потребность в ретиноле составляет для взрослого человека 1,5 мг (5000 ИЕ). Не менее трети суточной потребности в ретиноле должно поступать в организм в готовом виде, остальная часть может покрываться за счёт употребления жёлтых и красных пигментов – каротинов, из которых в организме человека может образовываться ретинол (1 мг витамина эквивалентен 2 мг каротина). Для нормального усвоения витамина необходимо употребление достаточного количества жиров.

Ретинол содержат: печень рыб, сливочное масло, яичный желток, молоко, сливки, сметана, жирные сорта сыра. Каротином богаты морковь, красный перец, абрикосы, персики, облепиха, рябина, шиповник, цитрусовые, спелые помидоры.

При недостаточном обеспечении организма человека ретинолом снижается темновая адаптация и нарушается сумеречное зрение, а также регенерация слизистых оболочек и кожи, замедляется рост костей. В результате снижения защитных свойств кожи и слизистых повышается склонность к дерматитам, ринитам, сухим бронхитам, заболеваниям желудочно-кишечного тракта (энтериты, колиты).

Гипервитаминоз может наступить при передозировке препарата витамина и встречается крайне редко. Избыточное насыщение организма ретинолом проявляется снижением аппетита, повышенной возбудимостью, увеличением печени, желто-красной пигментацией кожи и слизистых, образованием наростов на трубчатых костях, гиперестезией кожи.

Избыток β–каротина от употребления продуктов не обнаружен, может плохо усваиваться организмом при болезни печени. Для лучшего усвоения необходимо сопровождать прием пищи жирами.

При недостаточном обеспечении организма человека ретинолом снижается темновая адаптация и нарушается сумеречное зрение, а также регенерация слизистых оболочек и кожи, замедляется рост костей. В результате снижения защитных свойств кожи и слизистых, повышается склонность к дерматитам, ринитам, сухим бронхитам, заболеваниям желудочно-кишечного тракта (энтериты, колиты).

Гипервитаминоз может наступить при передозировке препарата витамина и встречается крайне редко. Избыточное насыщение организма ретинолом проявляется снижением аппетита, повышенной возбудимостью, увеличением печени, желто-красной пигментацией кожи и слизистых, образованием наростов на трубчатых костях, гиперестезией кожи.

β –каротин – ненасыщенный углеводород, в растворе при доступе кислорода, каротин легко разрушается.

Употребление β–каротина снижает канцерогенный риск от облучения и табачного дыма, снижает риск развития преждевременного старения, опухолей.

Избыток β–каротина от употребления продуктов не обнаружен, может плохо усваиваться организмом при болезни печени (важным фактором усвоения каротина является наличие в кишечнике желчи). Для лучшего усвоения необходимо сопровождать прием пищи жирами.

Витамин D (кальциферол) – по химическому строению относится к группе стеринов. Существует несколько его разновидностей. Однако достаточной биологической активностью у человека обладают лишь витамины D2 (эргокальциферол) и D3 (холекальциферол), являющиеся термостабильными веществами.

Витамин D содержится в дрожжах и растительных маслах, где образуется под влиянием ультрафиолетовых лучей из биологически неактивного провитамина D2 (эргостерина). Холекальциферол синтезируется под влиянием ультрафиолетовых лучей в коже человека из биологически неактивного провитамина D3. Оба витамина оказывают равноценное биологическое действие.

Витамин стимулирует процессы роста, оказывает регулирующее воздействие на обмен кальция и фосфора в организме, способствует всасыванию кальция в кишечнике, влияет на функциональное состояние желез, обеспечивая кальцификацию костей с правильным формированием скелета. Для усвоения витамина в кишечнике необходимо употребление достаточного количества жира.

Потребность в витамине D у взрослого человека составляет 300-600 ИЕ. Потребность в витамине увеличивается при недостаточном естественном освещении (работники метро, шахтёры и т. д.).

Богаты витамином D печень рыб, рыбий жир, икра, яичный желток, молочные продукты, дрожжи, грибы. Содержание витаминов в пищевых продуктах увеличивается в весенне-летний период и уменьшается в осеннее – зимнее время.

Обеднению организма витамином D способствует недостаточное ультрафиолетовое облучение, нарушения всасывания в кишечнике и низкое содержание витамина в пище.

Дефицит витамина D ведет к развитию у детей рахита, а у взрослых остеопороза и остеомаляции. При рахите снижается всасывание кальциферолов в кишечнике, замедляется рост организма, наблюдается недостаток кальция и фосфора, что приводит к деформации костей. Кроме того, нарушено развитие зубной эмали, наблюдается кариес зубов, снижение мышечного тонуса, развивается общее возбуждение.

Гипервитаминоз на почве употребления пищевых продуктов не развивается, так как для этого необходимо введение в организм дозы витамина, примерно в тысячу раз превышающую суточную потребность. Проявляется отложением солей кальция во внутренние органы, гиперхолестеринемией, диспепсией, способствует развитию атеросклероза.

Витамин E (токоферол) объединяет группу ненасыщенных спиртов – токоферолов, обладающих однотипным биологическим действием. Витамин термостабилен, устойчив к воздействию щелочей и кислот. Под влиянием ультрафиолетовых лучей и в прогорклых маслах разрушается.

Токоферол необходим для нормального течения беременности и рождения потомства, регулирует деятельность половых гормонов, поддерживает сперматогенез, тормозит окислительные процессы в организме, препятствует окислению жиров и образованию из них токсических перекисей. Он стабилизирует двойные связи в жирных ненасыщенных кислотах, поддерживает нормальную структуру мембран эритроцитов, клеток эпителия и других тканей. Участвует в образовании коллагена, биосинтеза гемма и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании и прочих процессах клеточного метаболизма, играет важную роль в деятельности центральной и периферической нервной системы.

Суточная потребность взрослого человека в токофероле ориентировочно около 20-30 мг.

Токоферолами богаты семена злаков, плоды шиповника, неочищенные растительные масла (соевое, кукурузное, подсолнечное). В небольших количествах витамин содержится в продуктах животного происхождения, фруктах и овощах.

Для усвоения токоферола в кишечнике необходимо употребление достаточного количества жира.

Признаки витаминной недостаточности у человека не обнаружены. Предполагают, что недостаток витамина может быть причиной самопроизвольных абортов, ослабления способности мужчин к воспроизведению потомства. У животных при его дефиците повреждаются половые клетки, и развивается бесплодие.

Дозы токоферолов, превышающие установленную норму, токсического влияния на организм не оказывают.

Применение. Витамин E показан при мышечных дистрофиях, нарушениях сперматогенеза и потенции, менструального цикла, угрозе прерывания беременности. Токоферолы уменьшают образование свободных радикалов при воздействии на организм ионизирующей радиации. Поэтому их назначают для профилактики и лечения лучевых поражений.

Витамин K (филлохиноны). Известны три природных разновидности (формы) этого витамина – K1, K2, K4; витамин K1 содержится в высших растениях, витамин K2 синтезируется кишечной микробной флорой. Витамин K4 обнаружен в микобактериях туберкулёза. По активности витамин K1 в 1,5 раза превосходит витамин K2 и в500 раз витамин K4. Витамины K выдерживают кипячение в воде, разрушаются при нагревании в щелочной среде и под воздействием ультрафиолетовых лучей.

Филлохиноны участвуют в свёртывании крови, уменьшают проницаемость стенки капилляров, стимулируют желчеобразовательную функцию печени.

Суточная потребность человека в витамине K ориентировочно составляет 15-30 мг. В норме она в основном удовлетворяется за счёт синтеза витамина кишечной палочкой и в меньшей мере за счёт продуктов питания.

Витамин K содержат листья шпината, салата, капусты, масло сои, из животных продуктов наиболее богаты свиная печень, молоко, мясо, яйца.

Витамин K всасывается в основном тонкой кишкой и в меньшей мере в толстой кишке (при наличии желчных кислот и жира).

К обеднению витамином организма могут привести его недостаточное поступление с пищей, нарушение всасывательной функции кишечника, отсутствие в нем желчных кислот, подавление микробной флоры кишечника антибиотиками и др.

Дефицит витамина K в организме человека вызывает протромбинемию, нарушение свертываемости крови, а в выраженных случаях геморрагическим синдромом.

Введение в организм больших доз витамина ведет к гиперпротромбинемии и наклонности к тромбозам.

Витамин F объединяет группу жирных ненасыщенных кислот – линолевую, линоленовую и арахидоновую, которые являются незаменимыми для организма.

Витамин F участвует в жировом обмене, способствует переводу холестерина из нерастворимых эфиров в растворимые соединения, которые легко удаляются из организма. ненасыщенные жирные кислоты повышают эластичность и устойчивость стенок кровеносных сосудов, усиливают липотропное действие холина.

Суточная потребность человека в витамине F удовлетворяется 15-20 г подсолнечного масла.

Витамин F (ненасыщенные жирные кислоты) содержится в семенах подсолнечника, льна, облепихи, горчицы.

Применение. Витамин F применяется при заболеваниях кожи, лучевых ожогах и атеросклерозе.


Обозначение и название витаминов.

Водорастворимые витамины.

Жирорастворимые витамины.

C - аскорбиновая кислота.

P – полифенолы.

B 1 – тиамин.

B 2 – рибофлавин.

B 3 - пантотеновая кислота.

B 4 – холин.

B 5 ( витамин PP) - никотиновая кислота.

B 6 – пиридоксин.

B т - карнитин.

B 8 – инозит.

B 9 - фолиевая кислота (Bс).

B 12 – цианокобаламин.

B 13 - оротовая кислота.

B 15 - пангамовая кислота.

H – биотин.

Н 1 - парааминобензойная кислота, ПАБК.

N - липоевая кислота. За рубежом называется тиоктовой кислотой, относится к витаминам группы В.

U - S метилметионин.

A - ретинол, βкаротин, из него в организме человека образуется ретинол.

D – кальциферол.

E – токоферол.

K - филлохиноны.

F - ненасыщенные жирные кислоты.