Раздел: Биологически активные вещества

Глава:

Свободные радикалы.

Свободные радикалы – атомы или химические соединения с неспаренным электроном. Наличие «неспаренного» электрона и обуславливает их важнейшее свойство – парамагнетизм и большую химическую активность.

Радикалы очень легко соединяются друг с другом, а также отрывают атомы от целых молекул, порождая этим другие радикалы. Некоторые реакции, могут повторяться много раз, образуя цепь, таким образом, идет цепная реакция. Вследствие этого большинство радикалов короткоживущие, промежуточные частицы во многих химических реакциях. Некоторые радикалы стабильны и выделены в индивидуальном состоянии. С участием свободных радикалов осуществляются важные биохимические процессы, например ферментативное окисление. Без окислительно-восстановительных реакций невозможен обмен веществ в организме. Преобладание в реакциях окисления над восстановлением, вызывает в организме окисление, называемое оксидацией.

Считается, что причиной многих заболеваний являются свободные радикалы, повреждающие оболочки клеток в результате цепных реакций. Это сердечные заболевания, рак, воспалительные процессы, старение, пародонтозы и другие заболевания. Некоторые из свободных радикалов, являющихся причиной заболеваний, появляются в результате загрязнения окружающей среды, табачного дыма, ультрафиолетового излучения, от некоторых медикаментов и других неблагоприятных факторов. Много свободных радикалов в жареной пище.

Защищают наши клетки от свободных радикалов антиокислители, называемые антиоксидантами. К числу антиоксидантов относятся минералы, витамины, ферменты, а также «непитательные» соединения. Непитательные вещества входят в клетчатку и содержатся в овощах, фруктах, зёрнах, это пигменты (хлорофилл, каротин и др.), флавоноиды и различные не усваиваемые организмом соединения.

Наиболее известные антиоксиданты – витамины C, Е, селен, бета-каротин.