Раздел: Биологически активные вещества

Глава:

Дубильные вещества.

Дубильные вещества, или танины, представляют собой фенольные соединения, содержащиеся во многих растениях. Поскольку для выделки кож издавна использовали кору дуба, то и содержащиеся в ней вещества назвали дубильными. Название танины является собирательным для большой группы веществ, в основе содержащей танин – галодубильную кислоту. Они обладают вяжущим вкусом, а при применении в больших количествах и прижигающее действие, растворимы в воде, спирте. С белками, алкалоидами и солями тяжёлых металлов образуют осадки с образованием нерастворимых соединений. При взаимодействии с солями окисного железа дают черновато-синее или черновато-зелёное окрашивание, по этой реакции определяется их наличие в растениях. Танины под влиянием ферментов и в соприкосновении с воздухом окисляются и переходят в тёмно-бурые или красно-бурые соединения флобены, которые придают бурый цвет отварам и настоям некоторых растений.

Чайный танин почти полностью состоит из катехинов различного строения. Катехины – органические соединения, входящие в состав дубильных веществ многих растений. Продукты окисления катехинов, образующиеся под действием ферментов и повышенных температур, играют важную роль в создании цвета таких продуктов, как чай, вино, какао, кофе, пиво и др.

Дубильные вещества, содержащие танин применяются в медицинской практике и при лечении лекарственными растениями. Применяются они как вяжущие, дезинфицирующие, противопоносные и противовоспалительные средства при желудочно-кишечных заболеваниях, стоматитах, ожогах, различных заболеваниях кожи и т. д.

Дубильные вещества содержатся в коре дуба, корневище лапчатки, земляники, кровохлёбки, траве зверобоя, в плодах черёмухи, черники, в «шишках» ольхи и многих других растениях. Содержание танинов меньше в растениях ранней весной, максимальное – в конце лета. Старые растения значительно богаче танинами.