Раздел: Биологически активные вещества

Глава:

Органические кислоты.

Органические кислоты – одни из самых распространённых веществ в растениях. Они содержаться в свободном состоянии в плодах растений и в виде кислых солей в листьях и стеблях. Органические кислоты определяют вкус растений, и в какой-то степени запах растений вследствие летучести некоторых кислот (муравьиная, уксусная, валериановая и др.).

Яблочная кислота содержится почти во всех плодах. Её много в яблоках, рябине, барбарисе, но нет в клюкве и цитрусовых плодах. Лимонная кислота имеется в лимонах, апельсинах, клюкве и других ягодах; виннокаменная – в винограде, красной смородине, крыжовнике, землянике, сливах; щавелевая – в больших количествах в щавеле, ревене, а в малых количествах – во многих плодах и овощах. Янтарная кислота содержится в винограде, смородине, яблоках, в незрелых вишнях и незрелом крыжовнике; бензойная, обладающая антисептическим свойством - в бруснике и клюкве; салициловая кислота находится в малине, ежевике, землянике и вишне. Малина также содержит и муравьиную кислоту.

Некоторые из кислот используются в качестве лекарственных препаратов – бензойная, салициловая (аспирин). Органические кислоты возбуждают секрецию (выделительную функцию) поджелудочной железы и стимулируют деятельность кишечника, усиливая его перистальтику. Они применяются как желчегонные, мочегонные, потогонные, противовоспалительные и укрепляющие капилляры средства.

Уксус – слабый водный раствор уксусной кислоты, применяемый в качестве приправы к кушаньям и как консервант. Он вырабатывается из этилового спирта путём уксуснокислого брожения (спиртовой уксус). Он может изготавливаться брожением виноградного вина (винный уксус), а также простым разведением крепкой уксусной кислоты. Приём внутрь (случайно, по ошибке или намеренно) может вызвать острое отравление. Систематический приём внутрь в течение длительного времени значительных количеств уксуса приводит к хроническому отравлению.

Причины отравлений связаны с тем, что уксусная кислота разрушает красные кровяные шарики, вызывая анемию. Она также нарушает пищеварительные процессы, замедляя их и препятствуя правильному усвоению пищи.

Яблочный уксус , изготовленный из яблок, содержит яблочную кислоту, натуральную органическую составную часть яблок. Яблочная кислота соединяется со щелочными элементами и минеральными веществами в организме и отлагается в организме в виде гликогена. Приём яблочного уксуса полезен в умеренных количествах, он повышает свёртываемость крови, восстанавливает нормальный менструальный цикл, оздоравливает кровеносные сосуды, способствует образованию красных кровяных шариков.

Яблочный уксус обладает антисептическим свойством, нанесение его непосредственно на кожу помогает при многих кожных заболеваниях, а также способствует выведению многих пятен на коже.

Одно из ценных качеств яблочного уксуса является высокое содержание калия, необходимого для вырабатывания и запаса организмом энергии. Калий легко соединяется в организме с кальцием, натрием, железом, магнием, хлором, кремнием и другими элементами.

При желании можно употреблять яблочный уксус ежедневно по две чайных ложки на стакан воды.