Раздел: Биологически активные вещества

Глава:

Ферменты.

Ферменты (их также называют энзимами) – специфические катализаторы белковой природы, способные во много раз ускорять все биохимические процессы в клетке, не входя в состав конечных продуктов реакции. Ферментативный катализ лежит в основе всех проявлений жизни. В основе самых разнообразных физиологических функций (сокращение мышц, рост, секреция, проводимость нерва и др.) лежит совокупность тех или иных ферментативных реакций. Ферменты являются белками, простыми или сложными, состоящими из собственно белка апофермента и небелковой части – кофермента.

Ферментативные реакции отличаются от обычных каталитических реакций тем, что они имеют температурный оптимум, оптимум реакции среды (ферменты обладают оптимальной активностью в пределах определённых рН) и более специфичны. Энзимы чувствительны к температурам выше 47°C, выше 49°C, они становятся инертными, а при 54°C энзимы уничтожаются. Высокая специфичность ферментов заключается в том, что каждый фермент действует на одно вещество или несколько сходных по своему строению веществ и не действует на другие соединения.

Исходя из основных элементов пищи, пищеварительные ферменты делятся на три группы:

1) амилазы – ферменты, расщепляющие углеводы;

2) протеазы – ферменты, расщепляющие белки;

3) липазы – ферменты, расщепляющие жиры.

Клетки и ткани нашего организма имеют свои ферменты. В полости рта, желудке, кишечнике и во всём организме имеется бесчисленное множество ферментов, из которых многие участвуют в переваривании и усвоении пищи при содействии и участии ферментов, находящихся в самой пище. Это можно сказать и о вдыхаемом нами воздухе, состоящем приблизительно из 20% кислорода и 80% азота. Выдыхаемый нами воздух в основном состоит из углекислого газа и углекислоты. Как только воздух достигает альвеол, две группы ферментов, находящихся в лёгких, вступают в действие. Группа ферментов, называемых оксидазами, выделяет кислород, а другая группа ферментов, называемых нитрозой, выделяет азот из воздуха. Также при содействии ферментов кислород кровью разносится по всему организму, а азот, при помощи других ферментов, поступает в организм для образования протеина.

Ферменты имеются в плодах и овощах, некоторые из них выделены из растений и используются в качестве лекарственных средств. Широкое применение в питании имеют овощные и фруктовые соки, включающие в себя ферменты, сами плоды и растения. Из сока плодов ананаса получают ферментный препарат - бромелайн, применяемый при расстройствах пищеварения