Раздел: Характеристика основных продуктов питания

Главы раздела:

Чтобы нормально жить и развиваться, нам нужно постоянно тратить свою энергию и возмещать её поступлением пищевых веществ. Пищевые продукты должны поступать для обеспечения организма пластическими веществами, способствовать правильному обмену веществ и сохранению постоянства внутренней среды.

Обмен веществ и энергии, процесс, постоянно происходящий в организме, обеспечивающий его жизнедеятельность. Назначение обмена веществ и энергии, это восстановление постоянно теряемых организмом веществ (воды, минеральных веществ и т. д.) и обеспечении организма для движения и других проявлений жизни.

Обмен веществ, или их изменение и превращение, называется метаболизмом. Пластические вещества необходимы для перестройки тканей и органов в процессе жизнедеятельности. Постоянство внутренней среды называется гомеостазом.

Гомеостазис (гомеостаз) – относительное динамическое постоянство внутренней среды и физиологических функций организма человека. Гомеостаз обеспечивается сложной системой координированной, совместной работой всех систем и органов. Особое значение для жизнедеятельности организма имеет поддержание постоянства крови, осмотического давления крови, соотношение необходимых электролитов (натрия, хлора, кальция, магния, фосфора), постоянство температуры тела. Гомеостаз позволяет сохранить постоянство свойств внутренней среды при изменениях внешних и внутренних условий.

В этом сложном процессе обязательно должно соблюдаться равновесие. Если это равновесие нарушается, то появляются вначале функциональные расстройства, а затем развиваются болезни. Нарушение обмена веществ является одной из частых причин развития многих болезней. Изменяя характер питания, можно изменить обмен веществ, целенаправленно влияя на его характер.

Включение в пищевой рацион овощей и плодов оказывает влияние на жировой и углеводный обмен, снижает жирообразование и стабилизирует вес тела. Избыточное потребление сахара приводит к нарушению обмена веществ и отложению жира.

Потребление пищи, бедной овощами, фруктами и молочными продуктами, может повлечь за собой нарушение минерального обмена, которое характеризуется повышенным образованием кислых элементов (формированию ацидоза), что ухудшает общее состояние организма и функции его отдельных систем. Потребление преимущественно молочно-растительной пищи, овощей и фруктов меняет минеральный обмен в сторону образования щелочных элементов, развивая в организме щелочные сдвиги (формирование алкалоза), что также может оказать некоторое неблагоприятное влияние на состояние организма. При правильной организации питания, сочетающего в себе продукты кислотной и щелочной ориентации, в организме обеспечивается необходимое кислотно-щелочное равновесие.

Иногда даже незначительные изменения в питании могут оказать благотворное влияние на некоторые стороны обмена веществ. Увеличение в пище количества липотропных веществ, используя в питании творог, растительное масло, сливки и другие продукты, богатые липотропными веществами (метионин, фосфатиды, жирные эссенциальные кислоты и др.) нормализует холестериновый обмен, предотвращает ожирение печени – является профилактикой атеросклероза. Увеличение потребления жиров, богатых насыщенными жирными кислотами, а также увеличение потребления сахара, при недостатке витамина C, оказывает противоположное действие: увеличивает уровень холестерина в крови и способствует развитию атеросклероза.

Отдельные пищевые продукты оказывают воздействие на определённые системы организма, стимулируя их функции. Так малина вызывает усиленное выделение пота, снижая температуру тела, черника улучшает работу кишечника и т. д.

Из-за неправильного питания нарушается деятельность пищеварительной системы. К снижению активности секреторной и двигательной функции желудка и кишечника, ослаблению тонуса всей пищеварительной системы может привести легкоусвояемая пища (хлеб из пшеничной муки высших сортов, мясо и мясные изделия, кондитерские изделия с высоким содержанием сахара, картофель) и минимальное использование в питании продуктов, богатых клетчаткой.