Раздел: Характеристика основных продуктов питания

Глава:

Фрукты и ягоды.

Фрукты и ягоды представляют собой ценные продукты питания, содержащие почти все основные вещества, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма.

Фрукты и ягоды являются источником легкоусвояемых углеводов – сахаров: глюкозы, фруктозы, сахарозы. Ими богаты виноград, абрикосы, персики, черешня, вишня, яблоки, груши.

Большинство фруктов и ягод для организма человека являются основными источниками некоторых витаминов – аскорбиновой кислоты, витамина P, каротина. Чёрная смородина, шиповник, рябина, облепиха представляют природные концентраты аскорбиновой кислоты и каротина. Цитрусовые, наряду с высоким содержанием аскорбиновой кислоты, не имеют окисляющих её ферментов, чем объясняется длительная сохранность аскорбиновой кислоты в цитрусовых без существенных потерь. Относительно бедны аскорбиновой кислотой груша, виноград, черешня, белая смородина, слива.

Большое значение имеют фрукты и ягоды как поставщики минеральных солей для организма. Овощи и фрукты отличаются высоким содержанием калия (абрикосы, персики, ананасы, красная и чёрная смородина, бананы, вишня и слива), легко усвояемого железа (яблоки, черника, слива, груша, персики, абрикосы) и бедны натрием. В ягодах и фруктах благоприятно сбалансированы для усвоения организмом человека кальций и фосфор.

Фрукты и ягоды содержат воды до 85%, средняя энергетическая ценность фруктов и ягод составляет около 40-55 ккал на 100 г.

В ягодах и фруктах содержится значительное количество органических кислот – яблочной, лимонной, винной, пектиновых и дубильных (танины) веществ. Органические кислоты оказывают возбуждающее действие на внешнесекреторную деятельность поджелудочной железы и моторную функцию кишечника. Танин тормозит секрецию кишечных желез, угнетает кишечную перистальтику, оказывает дезинфицирующее и противовоспалительное действие на слизистую кишечника. Танином богаты черника, айва, груши, гранат.

Фрукты и ягоды способствуют ощелачиванию организма и нейтрализации кислых продуктов обмена веществ.