Раздел: Характеристика основных продуктов питания

Глава:

Орехи, семечки.

Орехи являются питательным продуктом и содержат полноценные белки, жиры, минеральные вещества и витамины.

Наиболее часто употребляемые в пищу орехи – грецкие, лесные орехи и фундук, кедровые орехи, орехи миндаля и арахис.

Арахис Арахис, или земляные орехи отличается особенно высоким содержанием белков. Белки арахиса являются полноценными, с хорошо сбалансированным аминокислотным составом. Выделяется он среди других орехов и по содержанию витаминов, арахис наиболее богат тиамином и никотиновой кислотой.

При употреблении арахиса нужно помнить, что этот вид орехов наиболее часто повреждается микроскопическими грибами, которые вырабатывают чрезвычайно опасные для организма токсические вещества. Арахис с изменёнными органолептическими (вкус, запах) свойствами употреблять в пищу нельзя.

Орехи арахиса употребляют в пищу сырыми (но необходимо их подсушить), или поджаренными. Из них изготавливают шоколад, конфеты, халву. Масло семян приравнивается к оливковому маслу и широко применяется в кулинарии и для приготовления консервов.

Грецкий орех Грецкий орех высококалорийный продукт, 100 г очищенных орехов дают 600 ккал. В орехах содержится 65% высококачественного масла, содержащего жирные полиненасыщенные кислоты, 16% растительного белка, который включает в себя много незаменимых аминокислот (метионин, лизин и др.).

Немало в грецких орехах витаминов B, P, E,C, каротина, а также минеральных веществ – калия, магния, йода, железа, кобальта.

Содержание жирных масел, белков и витаминов, комплекса биологически активных веществ обуславливают высокую питательную ценность орехов. Ядра грецких орехов используются в свежем виде, при изготовлении кондитерских изделий тортов, печенья и др. Очищенные орехи хранятся хуже, чем орехи в скорлупе, учитывайте это при покупке.

Кедровые орехи По своему химическому составу эти орехи близки к грецким орехам. Однако кедровое масло содержит большое количество жирных полиненасыщенных кислот (линолевой), поэтому обладает более выраженным противосклеротическим эффектом. В кедровых орехах содержится меньше клетчатки, чем в грецких орехах, поэтому они не так раздражают желудок.

Лесные орехи и фундук По своему химическому составу орехи ещё более богаты, чем грецкие орехи. Белка в них до 20% и выше, жира – 60-65%, больше витамина E и минеральных солей.

Миндаль Калорийность миндаля высокая, в 100 г миндаля содержится 645 ккал, он обладает высокими вкусовыми качествами, особенно поджаренный с сахаром или солёный. Миндаль, как и другие сорта орехов, содержит полноценные белки, жиры, витамины, а также калий, магний, фосфор, железо.

Миндаль используют в медицине и кондитерском производстве. Масло из миндаля применяется как нежное слабительное, мягчительное и обволакивающее. При заболеваниях желудка и кишечника можно использовать, как обволакивающее средство миндальное молоко, полезно оно и при заболевании почек. Миндальное молоко можно приготовить дома: 50 г ядер измельчают, заливают 100 г воды или молока, варят 10 минут и процеживают – молоко готово к употреблению.

Общее замечание по употреблению орехов. Употреблять, как отдельный приём пищи или после еды, рекомендуется примерно по 25 г ядер орехов. На один прием употреблять большое количество орехов не рекомендуется. Грецкие орехи оказывают раздражающее действие на слизистую оболочку желудка, так как содержат много клетчатки. Лесные орехи и фундук могут вызывать аллергические реакции. Сырые семена горького миндаля ядовиты, они содержат синильную кислоту.

Семечки Семена подсолнуха содержат около 20% белка. В состав семян входят все незаменимые аминокислоты, в том числе метионин, принимающий участие в жировом обмене. В семечках содержится 38-53% (в ядрах до 70%) полувысыхающего масла, около 21% белка, имеются жирные ненасыщенные кислоты, витамины. Из семян подсолнуха изготавливают подсолнечное масло, широко используемое в питании. Из ядер семян изготавливают халву.

Семена тыквы

В семенах тыквы содержится до 50% жирных и 0,6% эфирных масел. В состав жирных масел входят глицериды кислот – линоленовой (до 45%), олеиновой (до 25%), пальмитиновой и стеариновой, фитостерин курбитол. Содержатся в семечках смолистые вещества, витамины каротиноиды. Семена тыквы обладают противоглистной активностью.