Раздел: Характеристика основных продуктов питания

Глава:

Вода, как ежедневный продукт питания.

О роли воды для организма человека говорилось в разделе о жидкости. Значительное количество воды расходуется на хозяйственно-бытовые нужды, связанные с соблюдением гигиены.

Вода – окись водорода, H2O. В природе вода встречается не в чистом виде, а содержит различные органические и неорганические соединения. Главная масса воды, составляющей около 65% веса тела взрослого человека, находится в клетках организма – отсюда высокие требования к её качеству. Воду мы используем для приготовления пищи, это сказывается на качестве пищи.

Природные воды всегда содержат примеси, находящиеся в ней во взвешенном или растворённом состоянии. Наиболее чистой из всех природных вод является вода, выпадающая в виде осадков. Но в условиях развитой промышленности, значительного количества населённых пунктов и различных видов транспорта, она может быть загрязнённой пылью, сажей, сернистыми и другими соединениями. Главная масса воды, выпадающая в виде осадков, стекая по поверхности земли к более низким местам в водоёмы, включает в себе и поверхностные загрязнения. Часть воды впитывается в грунт, образуя подземные воды, на состав которых влияет почва, через которую проходит вода. Вода в водоёмах и колодцах может быть загрязнённой и нитратным азотом, который в повышенных концентрациях вреден для здоровья.

Как в любом продукте, так и в воде важными являются органолептические свойства воды – цвет, запах и вкус. Хорошие вкусовые качества воды благоприятно сказываются на водно-питьевом режиме, положительно влияют на многие физиологические функции. Вода, набранная в роднике, даже нагретая до комнатной температуры, утоляет жажду меньшим количеством, чем водопроводная.

Содержание микроэлементов в питьевой воде имеет большое значение, из них значительное место занимают такие элементы, как кальций, магний, натрий, калий и другие. Потребность человека в этих веществах обычно покрывается питанием. Содержание микроэлементов оказывает влияние на жёсткость воды и её вкус. В жёсткой воде хуже развариваются овощи и мясо, из-за образования солями жёсткости и белками пищевых продуктов нерастворимых соединений, отличающихся меньшей усвояемостью. Жёсткая вода портит вид и вкус чая. Хлор из хлорированной воды можно удалить отстаиванием или нагреванием, он удаляется и при кипячении.

В жёсткой воде затрудняется стирка белья. У людей с тонкой и чувствительной кожей, при мытье тела она может вызывать раздражение.