Раздел: Характеристика основных продуктов питания

Глава:

Безалкогольные напитки.

Безалкогольные напитки – напитки, приготовленные из воды, фруктово-ягодных соков и других веществ, а также натуральные соки и минеральные воды естественные и искусственные. Во всех напитках не допускается содержание примесей солей тяжёлых металлов и мышьяка.

Фруктово-ягодные и десертные газированные напитки готовятся из питьевой воды с добавлением сахара, фруктово-ягодных соков, экстрактов и пищевых органических кислот (лимонной, виннокаменной, молочной) с добавлением пищевых красителей и эссенций. Раньше для напитков запрещалось применение консервирующих веществ, хранились они не очень долго, сейчас применяются консерванты, что сказывается на качестве напитка, но увеличивает срок его хранения.

Минеральная вода . Воды, содержащие более 1 г растворённых твёрдых веществ в 1 л, принято считать минеральными.

К питьевым минеральным водам относятся воды средней минерализации от 1 до 10 г/л содержащих в сумме всех анионов, катионов и недиссоциированных молекул, без растворённых в воде газов. Наиболее важные природные минеральные воды по ионному составу – хлоридные натриевые, хлоридные кальциево-натриевые, хлоридно-гидрокарбонатные натриевые, сульфатные магниево-кальциевые и некоторые другие.

Искусственные минеральные воды приготовляют путём насыщения обычной питьевой воды углекислым газом с добавлением определённого количества химически чистых щелочных солей.

Регулярно пить минеральную воду не рекомендуется, а если это необходимо для лечения, то прежде чем лечиться посоветуйтесь с врачом. Обычно на бутылках содержащих минеральную воду, на наклейках указан состав и при каких заболеваниях применяется, периодически и на недлительный период можно применять их самостоятельно, опробовав эффект, начиная с небольшого количества. Более часто можно употреблять столовые минеральные воды.

Что касается газированных напитков, подслащённых и других напитков, содержащих консерванты, слабоминерализованных вод и других, не увлекайтесь слишком частым употреблением, лучше всего жажду утоляет чистая вода.

Соки плодовые – напитки, получаемые при прессовании различных плодов. Сок из свежих овощей и фруктов это источник витаминов, минеральных веществ и ферментов. Соки содержат также сахара, органические кислоты. Консервируют соки обычно пастеризацией. Они не должны содержать примесей пищевых кислот, красителей, ароматических и консервирующих веществ.

Натуральные плодово-ягодные соки представляют собой сок свежих фруктов, ягод, плодов без добавления воды и сахара. В некоторые соки добавляют сахар для улучшения вкуса, а также смешивают с другими соками.

Чтобы сохранить в соке питательные вещества плодов и ягод, при приготовлении необходимо предохранять сок от соприкосновения с воздухом, а термическая обработка (пастеризация) должна быть минимальной. При изготовлении соков нужно использовать только свежие зрелые плоды и ягоды.

Больше питательных веществ содержат соки, приготовленные с мякотью плодов. Для получения такого сока фрукты протирают, такие соки приготовляют из красной и чёрной смородины, малины и других плодов.

Соки относятся к диетическим продуктам питания.

В 100 мл свежеприготовленного сока чёрной смородины содержится до 156 мг витамина C, что вдвое больше суточной дозы для взрослого человека. Для обеспечения этим витамином суточной дозы ребёнку достаточно дать 1,5 столовой ложки сока в день. Яблочный сок отличается повышенным содержанием витамина PP, большое количество этого витамина содержит клюквенный сок. Томатный сок отличается большим содержанием витаминов A и C, он содержит 0,5 мг% каротина и 15 мг% аскорбиновой кислоты.