Раздел: Характеристика основных продуктов питания

Глава:

Консервы.

Консервы – пищевые продукты, специально обработанные в целях предохранения их от порчи при длительном хранении. Консервированием продуктов занимаются и в домашних условиях.

Одним из лучших способов консервирования является заморозка и хранение при низких температурах. Качество пищевого продукта при правильном замораживании и размораживании мало отличается от исходного, свежего продукта. Жирные виды мяса, хранятся меньший срок из-за прогоркания жировой ткани мяса.

Применение при консервировании сахара и соли увеличивает сроки хранения, но солёные мясо и рыба при вымачивании теряют часть азотистых веществ и снижаются их вкусовые качества.

К консервированию относится и сушка овощей и фруктов и копчение мяса и колбасных изделий и рыбы. Сушка и хранение овощей и фруктов приводят к потерям витамина C. Длительное употребление в пищу копчёных продуктов не рекомендуется, из-за содержания в них антисептиков, используемых при копчении.

Нежелательно часто употреблять в пищу и продукты, содержащие различные консерванты, добавляемые в продукты для увеличения сроков хранения.