Раздел: Характеристика основных продуктов питания

Глава:

Какао.

Какао (порошок какао) – пищевой продукт, получаемый из какао-бобов (семян) какаового дерева. Бобы подвергаются ферментации и сушке. В бобах развивается спиртовое брожение, в результате чего семена получают приятный вкус и ароматический запах. Из какао бобов, после обжарки, изготавливают порошок, в который добавляют пряности ванилин и ванилоль и вещества для снижения вязкости массы. В какао-порошке содержится 19% белка, 19% жира, 38,4% углеводов

Напиток, приготовленный из порошка какао с сахаром на молоке, обладает хорошим вкусом и высокой питательностью. В среднем он содержит: азотистых веществ – свыше 20%, жира – 20-25%, крахмала – 15%, безазотистых экстрактивных веществ – 17%. Напиток какао обладает стимулирующим и тонизирующим действием на организм, обусловленных содержанием в какао двух алкалоидов: теобромина в количестве – 1,5-2% и кофеина – 0,4-0,8%. Какао-порошок является сильным возбудителем желудочной секреции, поэтому противопоказан при заболеваниях желудка (язва, гастрит).