Раздел: Характеристика основных продуктов питания

Глава:

Кофе.

Кофе – семена кофейного дерева, кофейные зёрна. Сырые кофейные зёрна имеют неприятный вяжущий вкус, при обжаривании сёмян до коричневого цвета в зёрнах уменьшается количество воды и дубильных веществ, и образуются ароматические вещества. В жареном кофе содержится: воды 2,7%, азотистых веществ 13-14%, кофеина 0,6-2,4%, жира 14-18%, сахара 2-2,8%, дубильных веществ 4,6%, декстрина 1,4%. Наиболее важное физиологическое значение имеет алкалоид кофеин, в среднем в жареном кофе его содержится 1,25%. Всего в поджаренных зёрнах кофе содержится более 200 веществ.

Кофе повышает умственную и физическую работоспособность, снимает усталость, сонливость, апатию, безразличие, повышает жизненный тонус, а также ослабляет угнетающее действие наркотических, снотворных веществ и этилового спирта. В отличие от чая, тонизирующий эффект кофе наступает быстро, но часто через 3-4 часа происходит угнетение функции центральной нервной системы.

Кофе используют при головной, мышечной и суставной болях, мигрени, лихорадке, простудных заболеваниях, коклюше. Эффективно употребление кофе при моче - и желчнокаменной болезни, астенических состояниях, отравлении веществами угнетающими функцию центральной нервной системы. Можно применять кофе в качестве противопоносного средства. После приёма кофе через 20-25 минут повышается секреция желудочного сока, что можно использовать для повышения аппетита, но оно противопоказано больным с язвенной болезнью желудка и гиперацидным гастритом.

Нежелательно употреблять кофе при гипертонической болезни, органических заболеваниях сердца, бессоннице и других противопоказаниях. Злоупотребление крепким кофе, длительное его употребление в больших количествах ведут к раздражению слизистой оболочки кишечника, усилению перистальтики и поносу, при этом появляется учащённое дыхание, сердцебиение, лёгкое психическое возбуждение. О кофе и его побочном действии смотрите в разделе наркомании.