Раздел: Характеристика основных продуктов питания

Глава:

Чай.

Чай – представляет собой листья чайного кустарника, обработанные промышленным способом. Мы употребляем настой чая в горячей воде – напиток, носящий название чай. Широко употребляемый вкусовой напиток чай, относится к группе напитков, содержащих алкалоиды.

Различают два вида чая байховый (чёрный и зелёный) и прессованный (плитки, брикеты). В зависимости от цвета настоя чай делится на чёрный, зелёный, красный, жёлтый и чай оолонги (средний между чёрным и зелёным). Наиболее распространенные виды чая, чёрный и зелёный чай. Все виды чая готовятся из одного сырья, но по разной технологии. В процессе переработки чайного листа большинство его частей претерпевают биохимические превращения, которые и определяют его качество – цвет, вкус, аромат.

Чай содержит 30-50 % экстрактивных веществ, в чёрном чае их 30-45 %, в зелёном – 40-50 %. Важнейшими компонентами экстрактивных веществ являются ксантиновые алкалоиды: кофеин (2-5 % от веса сухого вещества), теобромин (35-48 мг%) и теофиллин (33-50 мг%). Кофеин важнейшая составная часть чая, которому чай обязан своим тонизирующим действием на организм, другие ксантиновые алкалоиды менее действенны. Содержание кофеина и других производных ксантина не зависит от способа изготовления чая и практически одинаково как в чёрном, так и зелёном чае. Количество кофеина зависит от ботанической разновидности чая, его количество больше в высших сортах чая и молодых листьях куста.

Много содержит чай дубильных веществ, большинство которых относится к катехинам (98 %), обладающих высокой P-витаминной активностью. В зелёном чае дубильных веществ содержится больше, чем в чёрном чае, так как зеленый чай не ферментируется. В процессе технологии выработки чёрного чая, при его ферментации, значительная часть дубильных веществ теряется. Катехины обладают анти-окислительными, капилляроукрепляющими и антимикробными свойствами.

Аромат напитку придают эфирные масла, содержание которых зависит от его сортности. Содержит чай витамины C, тиамин и никотиновую кислоту, минеральные вещества. Содержание витамина C в зелёном чае выше, так как значительная часть витамина теряется в процессе ферментации (в зелёном листе его – 226 мг %, а в черном готовом чае остается 17,4 мг %), никотиновой кислоты в чёрном чае больше. Цвет чайному напитку придают растительные ферменты.

Чай стимулирует функцию центральной нервной системы, особенно коры головного мозга, повышает тонус сосудодвигательного и дыхательного центров, улучшает сердечную деятельность, расширяет сосуды, выравнивает артериальное давление, регулирует пищеварение и обладает мочегонным действием. Он расслабляет гладкую мускулатуру бронхов и кишечника, оказывает на организм вяжущее, противовоспалительное, противомикробное, противопоносное, капилляроукрепляющее и антиоксидантное действие. Катехины чая предупреждают развитие атеросклероза, как сильные антиоксиданты предохраняют организм от самоокисления внутриклеточного и тканевого жира.

Чайный напиток с давних времён используется для повышения умственной и физической работоспособности, снятия чувства усталости, сонливости. Возбуждающее действие чая развивается постепенно, а после прекращения эффекта не происходит угнетения функции центральной нервной системы, как это нередко наблюдается при употреблении кофе.

Наличие в чае дубильных веществ способствует осаждению ядовитых различных веществ. Чай связывает белки и соли тяжёлых металлов, он используется при гастритах, отравлениях ядами минеральной и белковой природы, отравлениях лекарственными препаратами, угнетающими ЦНС и ослабляющими сердечную деятельность.

Чай обладает выраженным потогонным действием и применяется при простудных заболеваниях, этот эффект улучшается при добавлении в него мёда или малинового варенья.

Основное назначения чая, это повседневное употребление в виде напитка, как продукта питания, поэтому нужно помнить, что чай возбуждающий напиток. Большие количества крепкого чая вызывают перевозбуждение нервной системы и нарушение сердечной деятельности. Особенно вреден «чифирь», это концентрированный отвар чая, при длительном кипячении которого, полезные компоненты улетучиваются, а нерастворимые соединения переходят в напиток.

Какао, кофе и чай содержат кофеин.

Кофеин , являясь производным ксантина, по своей химической структуре близок к продуктам естественного метаболизма, обмена веществ организма. Кофеин оказывает стимулирующее действие на центральную нервную систему, устраняет сонливость, повышает работоспособность, облегчает восприятие, улучшает работу органов чувств. Он расширяет сосуды сердца, мозга, почек, лёгких, скелетных мышц, суживает сосуды брюшной полости, нормализует артериальное давление, усиливает секрецию желудочного сока и обладает мочегонным эффектом.

Применять крепкие напитки, содержащие кофеин, не рекомендуется длительное время, а также при повышенной возбудимости нервной системы, бессоннице, органических заболеваниях сердечно-сосудистой системы, в том числе атеросклерозе.

Кофеин разрушается в организме человека через 3-4 часа, поэтому его можно применять в небольших количествах и длительное время, но нужно помнить при этом, что напитки, содержащие кофеин, это возбуждающие напитки.

Для читателя, определяющего необходимость в возбуждении, привожу ниже определение возбуждения.

Возбуждение – основной физиологический процесс, которым весь организм, или любая клетка отвечает на раздражение, возбуждение является следствием дополнительного раздражения при употреблении в пищу возбуждающих напитков или продуктов.