Раздел: Диеты

Глава:

Обзор питания и диет.

Переедание, как излишнее питание возможно при нарушенном обмене и усвоении питательных веществ, а также поступлении рафинированных продуктов или продуктов выращенных в искусственных условиях и подвергшихся тепловой обработке. Это переедание из-за отсутствия и усвоения необходимых компонентов пищи, потерявшей натуральные качества. При переедании, или постоянном желании есть (при достаточном количеством пищи) необходимо пересмотреть состав рациона, а также выяснить не вызвано ли это нарушениями в функциональной работе внутренних органов, т. е. заболеванием. Вы уже знакомы, что эти нарушения могут быть вызваны и нарушениями в режиме питания.

Строгих диет нежелательно придерживаться продолжительное время. Так как может появиться вредный голод, недоедание. Желательно, если вы считаете необходимым продолжать находиться на диете, делать кратковременные изменения в диете на полноценное питание, ограничив острые, возбуждающие и жирные продукты. Питаться умеренно, но полноценно, или временно перейти на полноценную диету макробиотическую, используя для пополнения белками зернобобовые культуры, а если не устраивают одни зерновые, добавить 30% овощей, или другую диету.

Эта диета, или система питания, не содержит мясных и молочных продуктов. Такой диеты придерживаются во время религиозных постов, но здесь содержится запрет на мясные и молочные продукты, а макробиотика диета здорового питания. Если вы решили поститься в религиозный пост, то это не мешает выбрать полноценное питание, не включая в свой рацион мясо, рыбу, яйца и молочные продукты. В макробиотике имеются две особенности, вызванные районом происхождения системы питания. Япония страна азиатского региона, молоко там не употребляется, или употребляется редко. Вторая особенность это потребление продуктов из сои, обладающей высокой природной полноценностью по своему составу, потребление морских овощей, включающих обширный минеральный и витаминный комплекс. Цельные злаки можно использовать и нужно использовать в питании, можно использовать и злаки прошедшие частичную обработку, без значительной очистки.

В приведённых выше продуктах питания, или системах питания, могут оказаться продукты, приобретение которых вызывает затруднения, или проблемы с их употреблением, поэтому не обязательно выбирать полный ассортимент. Можно внимательно посмотреть, что делалось дома раньше, традиционно не мало качественных продуктов для питания есть в любых районах, нужно соблюдать те традиционные и правильные правила заготовки овощей и фруктов, которые существовали и избегать добавок химических веществ ускоряющих процесс заготовки и вкус заготавливаемых впрок продуктов, но не приносящий пользы для здоровья. Естественные засолки овощей и сушка овощей и продуктов, заморозка, без многократного размораживания до употребления, это всё использовалось раньше и позволяло сохранять продукты с качественным содержанием. Чай можно заменить напитками из трав, компотами, раньше чай завезённый в среднюю полосу в питании использовался более редко. В питании всех регионов, всех народов достаточно разумно и правильно использовались продукты питания и их приготовление. Все системы и диеты питания взяты и систематизированы, дополнены или выделены из имевшихся традиционных правил питания народов. Нет необходимости изобретать, нужно просто подобрать то, что лучше вам подходит.

Конечно, в настоящее время продукты питания редко готовятся в печи, поэтому отличаются и по вкусовым и по качественным показателям, но хорошо приготовить пищу каждый в состоянии при желании. Многие продукты питания использовались для укрепления здоровья и раньше и используются сейчас, поэтому нужно помнить, то, что находится рядом, может принести положительные плоды быстрее, чем пришедшее издалека, тем более что оно привычнее, доступнее и лучше. Не торопитесь отказываться от хорошего, традиционного в питании и менять его на мало известное или модное. Нет смысла отвергать и пищевые полуфабрикаты, концентраты, консервированные продукты, а также продукты быстрого приготовления и обогащённые биодобавками. В жизни бывают различные ситуации, поэтому использование этих продуктов часто вызвано необходимостью, просто не нужно ими увлекаться и при наличии времени уделять больше внимания приготовлению пищи из продуктов, требующих большего времени для приготовления, но менее переработанным. Пища собственного приготовления всегда больше соответствует вашим потребностям и вкусам, чем приготовленная в других местах.

Вегетарианство более приемлемо в районах, где в течение всех сезонов имеется достаточно овощей и фруктов. В средней полосе необходимо, чтобы овощи и фрукты составляли не менее 30%, а в сезон сборки урожая их употребление можно увеличивать. Немалое значение имеют и температурные факторы, физическая нагрузка, возраст и состояние организма. Организмы разные, поэтому диеты должны исходить из этого, кроме того, многие предлагают безмолочные и бескрахмальные диеты есть ли в этом необходимость каждому необходимо решать самому. В обычном повседневном питании, опирающемся на традиции, всегда был и есть здравый смысл, сейчас очень быстро изменяются условия, которые мало способствуют правильному и здоровому питанию, как и правильному образу жизни в целом.

В народном лечебнике доктора Куреннова указывается три лучших диеты:

1. Сырая вегетарианская диета (сырые овощи, фрукты, овощные и фруктовые соки и орехи).

2. Та же самая вегетарианская диета, но с добавлением варёных овощей и фруктов.

3. Диета мясная, бескрахмальная и безмолочная (диета мясоедов).

Сырая пища имеет определённые преимущества по сравнению с варёной, однако её не всегда возможно использовать из-за заболевания органов пищеварения и значительного содержания клетчатки. Кроме этого могут быть и другие причины.

Говоря о бескрахмальном питании, или диетах, необходимо помнить, что растительный крахмал является для животных одним из важнейших источников питательных веществ, а потребность человека в углеводах покрывается главным образом за счёт крахмала содержащегося в хлебе, крупах, картофеле. Крахмал широко применяется в пищевой промышленности, фармацевтике. Зерновые продукты составляют основу питания населения земного шара, а хлеб является основным продуктом питания многих стран. Зерно имеет высокую питательную ценность и усвояемость, крахмал и белки в зерне находятся в благоприятном для усвоения соотношении 6-8: 1, в его состав входят жиры, минеральные соли и витамины.

В питании ещё имеется показатель усвояемости пищевых продуктов. Это коэффициент усвояемости, который отражает процент использования пищевых веществ из продуктов питания организмом человека. Для здорового и больного человека он будет отличаться, может отличаться и для каждого человека, в зависимости от его организма. Возвращаясь к принципам питания, изложенным вначале, можно сказать проще, оно должно удовлетворять потребностям человеческого организма и сохранению здоровья, независимо от системы питания, которой человек придерживается. Кроме этого хочу добавить, что можно говорить о пользе зелёных овощей и фруктов, но нельзя забывать и об их качестве. Овощи, выращенные в естественных условиях, без обработки химическими веществами, в экологически чистом районе имеют хорошее качество, а выращенные в искусственных условиях отличаются от них. Раньше не было парников и теплиц, тем не менее, человек был крепче здоровьем, хотя и не всегда сытым, что в немалой степени зависело от качества продуктов питания, они были натуральными (естественными), выращенными без химических добавок.

Организм человека следует сезонам, в соответствии с сезонами и появляется потребность в разной пище, зимой больше употребляются продукты согревающие, а летом охлаждающие, как говорят на востоке «ян» и «инь». Зимой больше употребляются заготовленные впрок продукты, соленья, корнеплоды и другие заготовки, продукты традиционно заготовленные имеют неплохое качество, больше употребляется тёплая и сытная пища. Наоборот выращенные в искусственных условиях, свежие овощи с химическими ингредиентами, могут оказаться хуже, так как теряют свои естественные качества, да и не станет зимой человек питаться преимущественно зелеными овощами. Едва ли заменят физически работающему на свежем воздухе человеку кусок сала или горячее питание фрукты и овощи, да и каждый, так или иначе, бывает зимой на улице. Уже с приходом весны появляется потребность в других продуктах питания, а летом и желания в употреблении заготовленных продуктов нет, так как имеются свежие. Пополнив свой рацион продуктами лета, уже осенью человек начинает употреблять осенние плоды, или дары осени. Поэтому сезонное питание не является открытием или новшеством, просто необходимо следовать традиционному питанию, хотя как добавки можно использовать и другие продукты. Если в северных районах в холодное время основными продуктами питания были мясо и рыба, то их другими продуктами и заменить невозможно.

Во всех случаях речь идёт о натуральности питания, чем ближе питание к естественным продуктам, без излишней переработки, тем лучше. Чрезмерно вкусная пища способствует перееданию, об этом тоже необходимо постоянно помнить. Простая и здоровая пища не требует особого кулинарного искусства и фантазий, но также требует правильного приготовления, а кулинария практики. Важным требованием в любой диете и питании является правильная кулинария из продуктов высокого качества и сохранения всех ценных пищевых ингредиентов при приготовлении пищи, исключающей всякие суррогаты и вредные примеси ресторанного стола. Изысканную и пикантную пищу употребляют гурманы. Гурманство в питании, это пристрастие к изысканной пище, одна из форм неправильного отношения к питанию и нарушению его естественных качеств. Изысканную и утончённую пищу создаёт кулинарное искусство, применяя различные приправы и улучшающие вкусовые качество процедуры, искусственно можно сделать многое, но искусственное разрушает естественный состав и качество натурального продукта. Натуральные продукты имеют хорошие вкусовые качества.

Простой подход к режиму своего питания.

Желание поесть часто возникает как воспоминание об определённой пище, продиктованное потребностью организма как воспоминание о вкусовом качестве пищи. О вкусах не спорят, но о вкусовых ощущениях необходимо сказать. Их делят на пять, шесть и даже семь видов (последняя была дана М. В. Ломоносовым).

Наиболее простые вкусовые ощущения, это вкусовые ощущения кислого, сладкого, горького и солёного. Ещё можно сказать, что есть вкус жгучий, едкий, вяжущий, но о них можно говорить как о комбинации простых вкусовых ощущений, или как об остром вкусовом ощущении (чеснок, лук, перец). Наш организм часто подсказывает нам необходимость употребления кислого, солёного и т. д. Несколько слов о влиянии этих качеств на здоровье и внутренние органы организма.

· Сладкое – полезно пожилым, младенцам, истощённым. Укрепляет тело, заживляет раны, придаёт свежесть лицу, ясность органам чувств, удлиняет жизнь, противостоит отравлениям. Сладковатый вкус необходим для селезёнки, поджелудочной железы и желудка. Неумеренность употребления вызывает ожирение, диабет, опухли желез.

· Кислое. Кислый вкус требуется для печени и желчного пузыря. Кислое усиливает внутреннее тепло, способствует пищеварению. При излишках нарушается состав крови, возникает слабость, головокружение, отёки, кожные заболевания, лихорадочные состояния.

· Солёное придаёт пище вкус, действует как слабительное, солёный вкус требуется для почек и мочевого пузыря. Чрезмерность употребления может вызвать выпадение волос, появление ранней седины и морщин, уменьшается сила, одолевает жажда.

· Горькое вкусовое ощущение – повышает аппетит, противостоит яду, затягивает раны, препятствует обмороку, рвоте, удаляет омертвевшие и нагнаивающиеся ткани. Горький вкус требуется сердцу. Избыток продуктов горького вкуса в питании ухудшает кровь, ведёт к расстройству нервной системы, становятся хрупкими сосуды.

· Острый вкус для лёгких и толстых кишок. Острое способствует выведению желчи из организма, слизи, помогает перевариванию пищи в желудке. При неумеренном употреблении возникают боли в мышцах рук и ног, теряют прочность кости, возникает сухость в горле и на губах.

Если в меню присутствуют все элементы вкуса в нужном количестве, то все функции организма выполняются правильно. Так как все функции различны, то они либо противодействуют, либо дополняют друг друга. Это примерно также как и в раздельном питании, но есть смесь сильно противоположных и смесь незначительно отличающихся продуктов питания. По реакции организма и вкусовым качествам можно определить для себя самому необходимые для питания продукты и их сочетание. В питании можно пользоваться более простыми подходами, скажем так, овощи и зерновые культуры растут на полях примерно в одинаковых условиях, поэтому уже имеют определённую совместимость между собой. Животные продукты другой характер совместимости, молочные третий и так далее. В целом всё едино, вопрос в том, что нельзя подходить к вопросу подбора продуктов по резко отличающимся признакам. Сладкая пища, это не обязательно сахар и мёд, это может быть пища мягкого или нежного вкуса – клейкий рис, ячменный солод, сами ячменные крупы (перловка, ячневая крупа), тыква сладких сортов, сладкие сушёные фрукты и другие продукты. Горькое может быть слегка подгоревшее, поджаренное зерно, хлеб, морковь. Кислое для печени и желчного пузыря – квашеная капуста.

Нужно помнить, что добавлением сахара к кислому продукту можно улучшить вкус, но это не уменьшит содержание кислого в продукте, лучше для уменьшения кислоты или сладости разбавить водой или уменьшить его количество. Разбавление водой это тоже уменьшение количества содержащегося в продукте избытка, как и добавление к жирному продукту нежирного, если общий объём пищи не увеличивается.

О несовместимых продуктах уже говорилось в раздельном питании, здоровый и молодой человек может употребить и несовместимые продукты и организм с ними справится. Но и здоровому человеку вместе лучше не употреблять следующие продукты, которые вызывают нарушения в пищеварении: молоко – рыба, яйца – рыба, горчичное масло – грибы, курятину – кислое молоко. После топлёного масла нельзя пить холодную воду.

Физиологическая несовместимость с организмом, это когда по любым причинам этот продукт нежелателен для организма, будь то аллергия или другое заболевание, от которого появляется болезненная реакция организма.

Пища, как правило, употребляется с питьём.

Питьё: До еды : способствует полноте. Воду лучше употреблять за 10-15 минут до еды.

Во время еды : содействует измельчению пищи перевариванию, укрепляет тело (приводит тело в норму). Это правило действует, если употребление питья производиться маленькими глотками (прихлёбывая), с разжёвыванием пищи, а не как утоление жажды в большом объёме. Но питьё во время еды при кашле с мокротой, потере голоса и других болезней выше ключицы - вредно.

После еды : способствует похудению. Для уменьшения полноты можно пить воду с мёдом.

Отдельно воду лучше употреблять после приёма пищи, через определённое время. После употребления фруктов её можно пить через 30 минут, крахмалистых продуктов через 2 часа, белковых продуктов – 3-4 часа.

Все продукты обладают определёнными свойствами, которые можно использовать при определённых заболеваниях, о чём уже говорилось. Заболевания у каждого человека протекают по-разному, имеют различные реакции организма, для каждого заболевания имеются оптимальные диеты. В используемых свойствах были некоторые повторения, но в данном случае, т. е. в этих свойствах несколько иное направление, которое позволяет определить, что более подходит и что лучше употреблять, учитывая самочувствие.

Болезни протекают с разными синдромами и лечатся разными методами, а разные болезни могут лечиться одним методом. Это дело врачей определять, как лечить, но, зная состояние и простые свойства продуктов можно улучшить своё состояние употреблением тех или иных продуктов. Не всегда мы сразу идём к врачу, часто пытаемся сами применить какое-либо средство или лекарство, более удобный вариант и для профилактики употреблять продукты. Продукты также имеют как показания к применению, помимо их совместимости, так и противопоказания, поэтому и появилась диетотерапия.