Раздел: Диеты
Глава:
Раздельное питание.
Прежде чем начинать разговор о раздельном питании, напомню о процессе пищеварения. Процесс пищеварения, это сложный биохимический процесс, который требует затрат энергии и требует затрат природных пищеварительных реактивов – гормонов, ферментов, желудочно-кишечного сока. Вполне понятно, что раздельное питание уменьшает затраты организма на пищеварение. Конечно, раньше человек питался не так планомерно, не всегда имел достаток в пище и чаще употреблял более однородную, простую пищу и более естественную.
Исходя из химического состава, все продукты питания делят на три основные группы, хотя это деление условно, так как все продукты содержат белки, углеводы и жиры только в различных соотношениях. Так к группе белков относятся многие мясные продукты, но в них помимо белка содержатся жиры, в мучных изделиях (группа углеводов), присутствуют и белки и жиры, но только в меньших количествах. Нормальные и полноценные продукты, не обработанные искусственными пестицидами, и выращенные на естественном органическом удобрении являются привычными для приспособившегося организма человека. В них имеются природные соотношения всех питательных веществ, что нельзя сказать о продуктах с искусственными добавками и смешанных кулинарами.
В питании и диетах много различных направлений, в каждом направлении имеется свое рациональное зерно, но обычно человек исходит из условий и своих возможностей, привычек и необходимости. Одни проблемы порождают другие, при нормальном, крепком здоровье смешанное питание не вызывает проблем, а в случае необходимости можно скорректировать правила приёма пищи. В тех случаях, когда начали появляться отклонения в пищеварении, можно пробовать раздельное употребление продуктов питания, чтобы определить, какими продуктами питания вызывается нарушение. Теория раздельного питания пропагандировалась учёным из Техаса Г. Шелтоном, как поступать вам решите сами.
Первая группа продуктов – продукты, основу которых составляют белки. Для усвоения таких продуктов необходима кислая среда, в которой белки расщепляются до аминокислот.
Вторая группа – продукты, в составе которых много жиров, которые в процессе пищеварения расщепляются до глицерина и жирных кислот. В животных жирах имеются и ферменты, способствующие перевариванию этих жиров.
Третья группа – продукты, в которых преобладают углеводы. Для расщепления углеводов необходима щелочная среда, в которой они расщепляются до моносахаридов.
Несовместимы: первая и третья группы – белки и углеводы, вторая группа совместима и с первой и с третьей. Минимальный перерыв между приёмом продуктов первой и третьей группы – 2 часа.
Продукты по видам пищеварения.
|
Кислое пищеварение |
Щелочное пищеварение |
Нейтральное пищеварение |
|
Все сорта мяса, дичь, потроха Все сорта рыбы и продукты животного происхождения Яйца. Молоко и сыр жирностью до 55% Все фрукты – семечковые и косточковые плоды, ягоды Цитрусовые. Ананасы, дыни. Соевая мука |
Все злаковые Все мучные изделия Овощи богатые углеводами (выше 10%): картофель, пастернак, земляная груша, зелёная капуста Финики, бананы, инжир Сладости, сахар, мёд, варенье |
Все листовые овощи и салаты. Все сорта репы и редьки. Все сорта лука, вся зелень, капуста (за исключением зелёной). Плоды овощей: томаты, перец. Грибы, орехи, семечки. Все животные жиры и растительные масла. Сыр жирностью свыше 60%. |
Несовместимы продукты первой и второй граф таблицы, имеющие кислое и щелочное пищеварение. Ни с чем не совместима дыня. Примечание: Это одна из ошибок в теории. Период созревания дыни совпадает с сезоном ежегодного мусульманского поста перед праздником «рамадан», вечером, с наступлением темноты основной пищей служит дыня. Плоды дыни содержат до 16-20% редуцированных сахаров, богатых микроэлементами и витамином A, употребление их резко улучшает пищеварение и способствует усвоению риса.
Приведем рекомендации о приёме и сочетании пищи известного диетолога профессора Г. Шелтона развёрнутом виде.
1. Принимайте кислые продукты за 10-15 минут до еды.
2. Кислую и крахмальную пищу принимайте в разные приёмы и разное время. Чем больше проделано работы слюной, тем легче переваривание для желудка и поджелудочной желез. Щавелевая кислота, разведённая в пропорции 1 к 10000, или 1-2 чайных ложки уксуса полностью прекращают действие птиалина, прекращая слюнное пищеварение. Кислоты помидоров, ягод, цитрусовых, всех кислых фруктов способны прерывать переваривание крахмала.
3. Белки и углеводы (крахмалы) принимайте в разные приёмы пищи. Это означает, что каши, хлеб и другую крахмалистую пищу следует употреблять отдельно от мяса, яиц, сыра, орехов и другой белковой пищи. Белки перевариваются в основном в нижнем отделе желудка, а крахмалы в верхнем.
4. Ешьте концентрированный белок в один приём пищи, т. е. можно включать в диету два различных вида мяса или два различных вида орехов в один приём. А такие комбинации: мясо – яйца, мясо – орехи, мясо – сыр, сыр – орехи, молоко – орехи исключаются, так как это увеличивает энергозатраты организма на переваривание пищи.
5. Ешьте белковую пищу и кислоты в отдельные приёмы пищи. Употребление вместе с белками лимонного, грейпфрутового или томатного соков, уксуса и других кислот не способствует желудочному пищеварению, а наоборот, расстраивает его, разрушая пепсин, приводит к загниванию пищи. Алкоголь в сочетании с белками тоже вреден, под воздействием спирта пепсин свёртывается. Орехи и сыр содержат значительное количество жиров и являются исключением из правила: когда кислоты принимаются с белком, наступает гниение. Благодаря жиру кислоты не задерживают переваривание орехов и сыра.
6. Жиры и белки ешьте в отдельные приёмы пищи. Такие продукты как сливки, сливочное масло, масло различных видов, подливы, жирное мясо нельзя употреблять за один приём с орехами, сыром, яйцами, мясом. Жиры замедляют пищеварение, можно устранить их тормозящее действие, употребляя зелёные овощи. Жирное и жареное мясо также требует дополнения зелёных овощей, для устранения неприятных последствий.
7. Ешьте белки и крахмалы отдельно от сахаров. Сахара, сиропы, сладкие фрукты, мёд не следует употреблять одновременно с мясом, яйцами, картофелем. Все сахара тормозят секрецию желудочного сока. Они не нуждаются в переваривании ни во рту, ни в желудке, а усваиваются в кишечнике. Если сахара едят с белками или крахмалами, то пища надолго задерживается в желудке и начинается брожение.
8. Избегайте десертов (пирожное, пирожки, пудинги, мороженое). Они плохо сочетаются со всеми видами пищи. Охлажденные напитки также замедляют и ухудшают пищеварение.
9. Употребляйте молоко отдельно от другой пищи, так как оно створаживается, затрудняя пищеварение. Молоко можно употреблять с кислыми фруктами.
10. Не ешьте дыни с другой пищей и в промежутках между приёмами пищи, а употребляйте их отдельно в часы приёма пищи. Вообще-то дыни можно употреблять с другими некислыми фруктами и рисом, зерновыми кашами, сваренными на воде.
11. Ешьте фрукты в один приём пищи, иначе нарушается пищеварение.
12. Сладкие и кислые фрукты употребляйте в разные приёмы пищи.
13. Ешьте зелень с кислыми фруктами и творогом или с орехами. Зелень сочетается со сладкими и полусладкими фруктами.
14. Воду пейте за 10-15 минут до еды, а до содержащих кислоты, кислых фруктов, помидоров, клюквы, щавеля и т. д. – лучше за 15 минут.
15. Утром полезно употреблять фрукты (можно со сметаной, сливками, простоквашей), днём – крахмалы, вечером – белки.
16. Хорошо сочетаются с крахмалистыми продуктами жиры, зелёные овощи сочетаются со всеми продуктами, кроме молока. Жиры хорошо сочетаются с хлебом, кашами, картофелем и овощами, содержащими крахмал (морковь, свёкла, цветная капуста и др.).
Если внимательно прочесть и сравнить правила приёма пищи в обед, то увидите, что правила приёма пищи, подтверждают эти правила раздельного питания. Кроме этого еще существует и концентрированная пища, и приготовленная с различным сочетанием и составом продуктов. Многое зависит и от количества принятой пищи, от её свойств после тепловой обработки. Можно возражать против мяса с хлебом, но возникает вполне определённая реакция на употребления хлеба с жирным мясом, если там жира много. Когда имеются нарушения в пищеварении, то приходится учитывать это в питании и ограничивать употребление некоторых продуктов питания. Некоторые из нарушений пищеварения вполне можно исправить, изменяя питание. Учитывая такую необходимость, вы можете подобрать себе необходимый режим питания и правильное сочетание продуктов.
Немалое значение в питании имеют и суточные биоритмы в работе органов пищеварения. Хотя желчь вырабатывается в печени непрерывно, однако в первой половине дня её вырабатывается наибольшее количество, что обеспечивает оптимальные условия, главным образом для переваривания жиров. В это время печень расходует запасный углевод гликоген, превращая его в простые сахара, отдаёт воду, образует больше мочевины и накапливает жиры. Во второй половине дня, печень начинает ассимилировать сахара, накапливать сахара и воду, при этом клетки печени увеличиваются в объёме почти в 3 раза.
В первой половине дня усиливается перистальтика кишечника и моторная функция желудка. Утром кишечник очищается, и это создаёт в организме дефицит поваренной соли и воды. Желудочный сок в эти часы менее кислый. Наиболее выражена выделительная деятельность почек вечером, а минимум её приходится на раннее время, между двумя и пятью часами. Из этого следует, что необходимо регламентировать время приёма пищи и её количество и качество. В первой половине дня должно преобладать белковое и жирное питание, а во второй – углеводное.
Получается некоторое несовпадение в рекомендациях, но нужно учитывать ещё ряд факторов. Это вопросы привычки, определённого ритма, на который настроен организм, возраста и цели режима питания. Кроме этого, если днём физическая нагрузка выше, то неизбежно часть белков будет вовлечена в энергетическое потребление организма. Вечером в спокойной обстановке достаточно будет меньшего количества белковой пищи.
Приведённая выше таблица раздельного питания была разработана американским врачом Ховардом Хеем, поддержавшим идею Шелтона и применившего её на практике.
Разработанное доктором Хеем раздельное питание характеризуется основными принципами:
- Избеганием в питании рафинированных продуктов (крупчатка, белый сахар). Примечание: такой же принцип в теории адекватного питания академика А. М. Уголева, с учетом, в том числе, и излишеств белковой пищи.
- Ограничение продуктов животного происхождения (мясо, рыба).
- Предпочтение растительной пище (фрукты, овощи). При этом корнеплодов рекомендуется употреблять в 4 раза больше, чем листья. Особое внимание уделяется сырым продуктам.
- Особый вариант питания, это раздельное питание.
Американский врач Ховард Хей указывал, что частыми последствиями хронически неправильного питания является низкая работоспособность, повышенная чувствительность к стрессам, депрессиям, а также многие соматические (телесные) заболевания.
По мнению Хея, такие состояния могут быть вызваны в основном следующими причинами: Можно эти правила сравнить с разработанными русскими и советскими врачами, принципы одинаковы, подход несколько отличается, но больше сказано по-разному об одном и том же. К тому же в Советском Союзе такие работы врачей печатались только в специальных изданиях и поэтому были мало доступны массовому читателю.
Соматические заболевания могут быть вызваны следующими причинами:
- Избыточным приёмом белков, порождающим «тяжкий грех перед нашими психическими функциями».
- Обильным потреблением таких денатурированных продуктов, как белый сахар, белый хлеб, рафинированные крахмальные и сахарные формы.
- Ошибками в комбинировании питательных веществ, «пренебрежении законами химии организма».
Что касается двух первых пунктов, то с излишним потреблением нельзя не согласиться. Третий пункт имеет свои особенности, так как при приготовлении пищи, блюд комбинируемых перед варкой и совместном приготовлении эти свойства изменяются и становятся общими. Нежелательно чтобы во время приёма пищи допускалось смешение белковых веществ и углеводов, или хотя бы сводилось к минимуму. Если же вы принимаете эти продукты вместе, то тогда соблюдайте правила приёма пищи (обеда) и не смешивайте сильно различающиеся компонентами продукты во время приёма пищи, например кислоты и щёлочи и другие продукты, как указывалось выше.
Для доказательства своей теории Хей провел опыт, разрешив питаться отобранным им лицам привычными для них продуктами, но чередовал их употребление в разные приёмы пищи. Уже за первую неделю работоспособность у пациентов увеличилась на 50%, а в конце четвёртой недели – на 165%.
Успех этого опыта использовался сначала в Америке, а после того, как систему лечения раздельным питанием расширил доктор Людвиг Вальб, он стал применяться в Европе. Раздельное питание можно использовать как диету для избавления от бессонницы, неврозов, последствий стрессов, усталости и других заболеваниях. Как в любой диете, так и в раздельном питании необходимо заботиться о полноценности питания.
Принципы диет и питания уже указывались, во всех диетах они практически имеют повторения, как раздельное питание использовать на практике укажем ниже, это можно использовать в любой системе питания, выполняя её требования.
При раздельном питании обращается внимание на три фактора:
1. Соблюдение принципа раздельного питания.
2. От каких продуктов питания следует воздержаться, и какие продукты употреблять.
3. Как достигнуть требуемого для организма щелочного избытка в дневном питании, как предусматривает учение Хея.
Выбор продуктов питания:
1. Нужно избегать следующих продуктов: денатурированных (очищенных) (крупчатка, белый хлеб, макароны, полированный рис, сладкие блюда – все, что связано с белым сахаром). Жирного мяса и жирной колбасы, твёрдых жиров, майонезов и соусов. Кроме этого Хей указывал, что следует избегать некоторых растительных продуктов питания, имеющих повышенное содержание белков и углеводов.
2. Рекомендуются все остальные продукты, особенно фрукты и овощи, а также изделия из муки грубого помола. В качестве сладостей можно употреблять мёд, грушевый сироп (неслащеный), и нерафинированный сахар. Разрешается употребление рыбы и мяса, однако суточный приём их не должен превышать 100 г одного сорта.
3. При употреблении молочных продуктов и яиц (сырых, варёные не рекомендуется) нельзя превышать дневную норму белка. В свободные от мяса и рыбы дни можно принять 1 л молока и 1-2 яйца. В мясные и рыбные дни количество соответственно уменьшается молока ½ л и 1 яйцо.
В качестве жиров рекомендованы растительные масла в количестве 30-60 г в день. Чтобы не уничтожить жирные ненасыщенные кислоты, эти масла лучше употреблять в салатах. Большую часть фруктов и овощей следует употреблять в сыром виде. Мясо и овощи желательно готовить в собственном соку. Для жарения можно использовать масло и растительные жиры.
Замечено, что если употреблять слишком много варёной пищи, то ощущается постоянный голод. Л. Вальб говорил: «Человек слишком прожорлив. Несмотря на то, что ему достаточно принимать пищу 3 раза в день, ему хочется принимать её 6 раз».
Щелочной избыток в суточном рационе питания.
Хей уделял большое значение щелочному избытку дневного питания. Продукты питания, после употребления и усвоения организмом оставляют щелочной или кислотный избыток. Для определения этих избытков используются термины «щёлочеобразующий» и «кислотообразующий».
Щёлочеобразующими являются те пищевые продукты, в которых преобладают такие минералы как натрий, калий, кальций и магний, а кислотообразующими те, в которых преобладают фосфор, хлор, сера и железо. Наиболее выраженными щёлочеобразователями являются овощи и фрукты.
Практический вывод из этого, тому, кто хочет питаться с избытком щелочей, Хей рекомендует добавлять к мясу, рыбе, яйцам и крупам достаточное количество овощей и фруктов. И не рекомендует употреблять слишком много мяса и круп, так как они кислотоизбыточны.
Хей предложил свою пропорцию дневного рациона: мясо (рыба) + зерновые = 20%, фрукты + овощи = 80% общего состава пищи. Конечно, выдерживать такую пропорцию практически трудно, да и отказываться от круп не следует. В макробиотике Дзен, вы познакомитесь с режимом питания с преобладанием цельных зерновых.
В организме при усвоении пищи может оказаться щелочной избыток при употреблении щелочносильных и даже равных по процентному соотношению продуктов. Так говядина является кислотоизбыточной на 12%, морковь на 12% щёлочеизбыточной. Казалось бы, при обычном подсчёте, что по100 г каждого из них должны нейтрализовать друг друга. На самом деле 100 г говядины + 100 г моркови являются щёлочеизбыточной пищевой смесью.
Крупы, орехи, семена, зёрна кислотоизбыточны на 8-12%, хлеб и мучные изделия - на 5-8%. Овощи, кроме кореньев (11-14%), и фрукты – на 5% щёлочеизбыточны.
Какие продукты имеют щелочной, а какие кислотный избыток приведём в таблице, хотя нужно заметить, что их переработка вносит определённые изменения в соотношение минералов в продукте.
|
Продукты со щелочным избытком. |
Продукты с кислотным избытком. |
|
Фрукты и южные плоды. Овощи и овощные плоды, а также бобовые, картофель. Коренья и клубни. Зелень молоко и молочные продукты (не концентрированные). Оливковое и кокосовое масло. |
Продукты животного происхождения, кроме молока (мясо, субпродукты, рыба, яйца и т. д.) Крупы, зёрна, семена, орехи. Зерновые семена, такие как хлеб и мучные изделия. Животные жиры и рыбий жир (кроме сырого, солёного свиного сала). Масло из косточек, семян и орехов. |
Эта таблица не относится к принципам раздельного питания. Для сохранения щелочного избытка необходимо употреблять в пищу большее количество продуктов, указанных с левой стороны таблицы. Кислотный избыток создают продукты, указанные в правой части таблицы.
Раздельное питание имеет свои ступени, наиболее совершенная, это когда не смешиваются носители белков (рыба или мясо), ни носители углеводов (крупы или картофель). В большинстве случаев такое разделение происходит автоматически, если отказаться от некоторых привычек. Так, например, принципу раздельного питания не подходят обвалянные в сухарях рыба и мясо, обычные бутерброды, картофельный гарнир к рыбе и другие смешанные блюда.