Раздел: Диеты

Глава:

Макробиотический Дзен.

Основатель макробиотического учения в его современном виде Дж. Осава, которое получила дальнейшее развитие в трудах М. Куши. Само учение не только питание, но и образ жизни. Сам автор из Японии, родился в 1893 году (настоящее имя – Юкиказу Сакуразава), в 18 лет заболел туберкулёзом, врачи отказались от него, оставив умирать. Однажды он наткнулся в букинистическом магазине на книгу доктора С. Ишизуки, в которой утверждалось, что туберкулёз и другие болезни связаны с отказом от традиционного японского питания и потреблением всё большего количества рафинированных продуктов. В Токио в клинике доктора Ишизуки, оказавшись на диете из бурого риса, супа мисо (паста из ферментированной сои), тушёных овощей, бобов и водорослей он полностью выздоровел, симптомы туберкулёза пропали и больше не возвращались. После выздоровления Юкиказу (Осава), посвятил себя движению исцеления пищей и написал ряд книг по макробиотике. Рассмотрим основные рекомендации этой системы питания, в общем целом они не очень отличаются от рекомендаций диет, просто имеют свои особенности диеты Дальнего Востока.

В соответствии с определением Востока в этом мире имеются две силы либо инь, либо ян, центробежная либо центростремительная сила. Центростремительная сила (ян) сжимает, она производит звук, тепло и свет. Центробежная сила (инь) расширяющая, она является источником тишины, спокойствия, холода и темноты. Природой создаются и инь и ян по принципу уравновешивания этих сил, кроме того, эти составляющие постоянно меняются в зависимости от условий. Обычно нет ничего полностью инь или полностью ян, всё относительно. Когда вы выполняете физическую работу или тренируетесь, тело в определённой степени сжимается, это ян, если на улице ещё и жарко, то вам неизбежно хочется в прохладу (инь) или пить, вы пьёте воду или напиток, которые – инь. На холоде или в холодное время больше потребность в согревающей, или ян пище, это тенденция от расширения к сжатию (от инь к ян), а от сжатия к расширению (от ян к инь). Свойства продуктов в этом отношении часто меняются, особенно при обработке сырое может быть инь, а поджаренное ян.

Яйца оплодотворённые – ян, неоплодотворённые – инь, цыпленок из него не вырастет. Хотя злаки относятся к категории ян, в них также существует сдвиг в сторону больше и меньше. Более инь из злаков – кукуруза, рожь, ячмень, овёс, более ян – рис, пшено, пшеница, гречиха. Овощи инь – баклажаны, картофель, помидоры, стручковый перец, фасоль, бобы, кабачки, огурцы, грибы; ян – репчатый лук, редиска, репа. Фрукты ян – яблоки, клубника, инь – ананасы, лимоны, апельсины, бананы, груши, виноград, сливы и другие. Молоко и молочные продукты инь, но сыр рокфор, брынза более ян. Кофе, какао, фруктовые соки, мёд, сахар, жиры, различные напитки, это продукты инь, а кофейный напиток из зёрен злаков, желудёвый и корней одуванчика более ян.

Баланс инь - ян меняется в зависимости от сезона, климата, происхождения, а также от кулинарной обработки.

Ниже будут приведены рекомендации по питанию, как и во всех других рекомендациях по здоровому питанию все продукты и напитки должны быть натуральными, они не должны быть приготовлены индустриальным способом или искусственно обработаны.

Предложенные режимы питания по макробиотической кухне .

№ режима

Злаки

%

Овощи

%

Супы

%

Мясо

%

Салаты

%

Десерты

%

Напитки

%

7

100

Смещение биохимических процессов по pH-растворимости от 1 до 7 и от 3 до 1

Как

можно

меньше.

6

90

10

5

80

20

4

70

20

10

3

60

30

10

2

50

30

10

10

1

40

30

10

20

1

30

30

10

20

10

2

20

30

10

25

10

5

3

10

30

10

30

15

5

Если вы желаете стать вегетарианцами, то можете заменить мясо фруктами и салатом.

Если у вас не наступает хорошее самочувствие, которое вы желаете достигнуть, то попробуйте верхний режим. Верхний режим - самый лёгкий, самый трудный режим - нижний. Самый верхний режим (100% злаков) можно провести в течение 10 дней, потребляя цельные зёрна, успеха вы достигнете за 10 дней. Проведите самый простой режим в течение 10 дней, соблюдая следующие правила:

1. Не ешьте пищу и не пейте напитков, обработанных индустриальным способом – сахар, консервированные напитки, пищу с химическими красителями, неоплодотворённые яйца, консервы.

2. Готовьте пищу в соответствии с макробиотическими принципами, на растительном масле или на воде. Соль используйте морскую нерафинированную и необогащённую. Преимущественно используйте для варки посуду из терракоты и огнеупорного стекла (можно использовать и эмалированную посуду).

3. По мере улучшения состояния и улучшения понимания принципов питания вы можете опробовать более низкие режимы по таблице, но не спеша. Режимы питания выше номера 3 столько времени, сколько считаете необходимым без опасений за своё здоровье. Если состояние не улучшается, то вернитесь к седьмому режиму на одну - две недели или даже больший срок.

4. Не ешьте ни фруктов, ни овощей, выращенных с помощью химических удобрений или таких, которые обрабатывались инсектицидами.

5. Не употребляйте в пищу продукты, происходящие из районов, удалённых от вашего местожительства (но возможны и исключения).

6. Не ешьте никаких овощей вне сезона.

7. По возможности избегайте овощей экстремально инь – таких, как картошка, помидоры, баклажаны.

8. Не употребляйте ни пряностей, ни химических ингредиентов, за исключением натуральной соли, макробиотических соусов и мисо.

9. Кофе запрещается. Не пейте чай, содержащий красители. Разрешается только натуральный китайский или японский чай.

10. Почти все продукты питания, происходящие от животных, такие, как масло, сыр, молоко, цыплята, свинина, говядина и другие, обрабатывались химическими веществами, в то время как большая часть диких животных от них свободна.

Хорошие продукты. Все злаки, в макробиотическом питании считаются хорошими продуктами. Это цельный рис (бурый, не шлифованный), гречиха, пшеница, кукуруза, овёс, ячмень, пшено – великолепны. В средней полосе выращивается и рожь, из которой выпекается ржаной хлеб, обладающий лёгким слабительным действием. Злаки можно использовать в питании сырыми - прорастив их, или варёными, поджаренными, испечёнными в духовке или приготовленными в виде крема в необходимом вам количестве, но хорошо их пережёвывая.

Вы можете есть все овощи по сезону, как сырыми, так и приготовленные, это морковь, лук, редис, капусту белокочанную и цветную, салат и другие.

Одно из главных условий – хорошо жевать (оно относится к любому питанию). Надо пережёвывать каждую порцию пищи, которая у вас во рту, по меньшей мере раз 50, а если вы хотите усвоить макробиотический метод как можно быстрее, 100 или 150 раз. Самая вкусная порция пищи становится тем вкуснее, чем лучше вы её пережёвываете. Если вы попробуете это с бифштексом, то очень скоро обнаружите, что он безвкусен, потому что только действительно хорошая и необходимая пища улучшается при пережёвывании.

Меньше жидкости . Меньше пить трудно, гораздо труднее, чем меньше и проще есть. Наше тело в основном состоит из воды, но в варёном рисе её содержится 60-70%, а в овощах 80-90%, так что, когда мы пьём, мы неизбежно потребляем слишком много воды, являющейся инь. Если вы хотите ускорить результаты макробиотического лечения, вы должны пить меньше, так чтобы испускать мочу только два раза в день – для женщин и три раза - для мужчин.

Макробиотическая кухня . Для того чтобы научиться вкусно готовить самим, нужно время. Искусство комбинирования инь и ян в макробиотической кухне сложнее, чем в обычной кулинарии имеющей обширное количество рецептов и вкусовых стимуляторов. Вначале вы не сможете приготовить особенно вкусные блюда, но в этом тоже имеется выигрыш, вы будете употреблять меньшее количество пищи, давая отдохнуть органам пищеварения.

Если сравнивать вкусовые качества, то цельные зерновые по своему вкусу отличаются в лучшую сторону от дроблёных злаков и хлопьев. Если вкусовые рецепторы очищены, а вы проголодались, вы сразу убедитесь что хлеб вкусная и приятная пища, особенно если хорошо приготовлен. Что касается жевания, то очищенные продукты не побуждают к жеванию и во рту долго не задерживаются, но, даже пережёвывая пищу 30 раз, вы хорошо пропитаете её слюной, способствуя пищеварению.